Matallergi: definition
En "allergi" definieras som en överdriven och våldsam reaktion utlöst av immunsystemet mot substanser som kallas antigener, som det är särskilt känsligt för. Antigener, eller snarare allergener, är substanser som kroppen känner igen och tolkar som utländsk och potentiellt farlig, vilket därför förtjänar en immunattack som syftar till neutralisering.
Hos allergiker, när en mat intas, uppfattar kroppen något främmande och alla dess proteiner betraktas som möjliga antigener.
Former av matallergi
Det finns fler former av matallergi: "IgE-medierade" allergier (dvs. allergier medierade av antikroppar som kallas typ E-immunoglobuliner) är säkerligen den vanligaste och mest kända allergiska formen. Därefter finns det också andra typer i vilka andra typer av antikroppar är involverade, såsom IgG och IgM.
Hur det manifesterar sig
Matallergi är en ganska komplex sjukdom, som kan sammanfattas i flera faser: sensibilisering, mastcells degranulation och frisättning av kemiska mediatorer.
- Sensibilisering : I denna fas, som är helt skild från något symptom eller kliniskt tecken, kommer kroppen först i kontakt med allergenet. Därför kommer specifikt IgE att produceras mot det givna antigenet (allergenet representeras i detta fall av livsmedelsproteiner). Dessa immunglobuliner binder till vissa receptorer placerade på ytan av mastceller; På så sätt utlöser en reaktion när ämnet återtar matvaran som han är sensibiliserad, vilket möjliggör en snabbare antigen-antikroppsigenkänning.
- Mastcell degranulering : Efter sensibiliseringsfasen bestämmer eventuell efterföljande kontakt mellan IgE och matantigenet (som förekommer vid alla efterföljande intag av den förekommande mat) degranuleringen av mastcellerna till vilka IgE har bundit, vilket resulterar i frisättning av histamin och andra ämnen som är involverade i den allergiska reaktionen. Mastceller är allestädes närvarande i kroppen, men finns främst i näsan, halsen, huden, magen och lungorna, eftersom de lättare exponeras för möjliga antigener, därför mer mottagliga för symptomen på allergiska reaktioner.
- Utsläpp av kemiska mediatorer : I detta skede, intill föregående, uppstår frisättningen av kemiska mediatorer som är ansvariga för allergi och inflammation. Dessa inkluderar histamin, en verklig "biologisk bomb" befriad från degranulering av mastceller: det bör dock komma ihåg att histamin är tyst tills antikroppen är i kontakt med allergenet .
orsaker
De främsta orsakerna som kan utlösa en allergisk reaktion på en given mat kan relateras till olika faktorer: kontinuerlig exponering för allergenet, ärftligheten, miljömedlen, virala patologier, immunosuppression och malabsorption av gastrointestinal slemhinna.
Med tanke på att alla proteiner som ingår i livsmedel kan uppfattas som främmande ämnen (och därmed potentiellt farliga) och att ett ämne inte kan överleva utan mat, måste en mekanism inrättas för vilken en hälsantigenantag tolkas som "substans utomordentlig men ofarlig ". Under normala förhållanden bryts proteiner ner i aminosyror och därför smälts tack vare mag- och bukspottkörtelnzymer: En absorption av aminosyrorna genom tarmslimhinnan kommer att följa. Fenomenet "tolerans" har just beskrivits, tack vare vilket ett ämne kan äta en mat utan problem.
Om detta system äventyras utlöses matallergi.
Matallergier, till skillnad från intoleranser, är dosoberoende: det betyder att även en liten mängd allergen är tillräcklig för att utlösa den allergiska reaktionen, som också kan förekomma i mycket våldsamma former, såsom anafylaktisk chock.
symtom
Symptomen som är förknippade med en matallergi beror huvudsakligen på störningar som påverkar matsmältningssystemet, slemhinnorna, huden och andningsorganen.
Magsår, diarré, svullnad i huden (klåda och rodnad), andnings- och kardiovaskulära problem är de vanligaste symptomen, upp till anafylaktisk chock; De allmänna symptomen som orsakas av en allergisk sjukdom sammanfattas i tabellen.
ZONE HIT | Symptom |
söt | ödem eksem Klåda / nässelfeber Inflammation och svullnad |
Andningsorganen | astma rinit Allergisk hosta Laryngealt ödem |
Mag-tarmkanalen | Buksmärtor diarré enteropati Illamående / kräkningar Blod i avföringen Klåda i struphuvudet Oralt allergiskt syndrom |
Allmän manifestation | hypotoni Anafylaktisk chock trötthet migrän otit hyperaktivitet |
Det enda effektiva botemedlet för att undvika manifestationen av de obehagliga symptomen på matallergier är eliminering från kosten av den mat som personen är sensibiliserad.