Vad är de
Kinesiska vattenkastnötter eller helt enkelt vattenkastnötter är de ätliga rhizomerna av en örtväxt som är typisk för Asien (Kina, Japan, Indien, Filippinerna, etc.), i Australien, av tropiskt Afrika, av några öar i havet Stillahavsområdet och andra av indianen.
Hur är de gjorda?
Kinesiska vattenkastanjer är små och rundade i form; huden är blank brun, medan köttet är vitt och krispigt. Kinesiska vattenkastanjer kan ätas råa, lättkokta eller grillade och ibland bevaras i saltlake eller förseglad i burk.
Näringsrika egenskaper
Kinesiska vattenkastadnötter är en mat av vegetabiliskt ursprung som lämpar sig för veganer, vegetarianer och det mesta av den religiösa eller filosofiska kosten.
Kinesiska vattenkastanjer hör inte till hela eller knölarna; Å andra sidan kunde de, genom att bedöma sin kemiska sammansättning, vara fullständigt inkluderade i den III grundläggande livsmedelsgruppen. De har en energiförsörjning något högre än potatis och mycket lägre än för traditionella kastanjer.
Kinesiska vatten kastanj är rik på kolhydrater, som når nivåer på ca 90% av torrvikt. Kolhydrater består huvudsakligen av stärkelse, som upptar 60%, medan enkla sockerarter når 30%.
Kinesiska vattenkastanjer är en bra källa till kostfiber (3g / 100g ätbar del) och innehåller inte kolesterol.
Bland vitaminerna uppvisar nivåerna av riboflavin (vit B2 - 0, 2 mg / 100 g ätbar del) och pyridoxin (vit B6 - 0, 328 mg / 100 g); När det gäller mineralsalter uppskattas koncentrationerna av kalium (584 mg / 100 g), koppar och mangan (0, 3131 mg / 100 g).
Kinesiska vattenkastnötter lånar sig på alla typer av kost, så länge delarna är anpassade till alla patologier som: hyperglykemi, hypertriglyceridemi och övervikt. De innehåller inte gluten eller laktos och kan därför också användas av dem som lider av relaterade intoleranser.
Det är svårt att fastställa den genomsnittliga delen som är tillrådligt, eftersom de inte representerar en typisk italiensk mat. Vid beräkning av näringsinnehållet är det dock möjligt att definiera att, om den används som mellanmål, kan den genomsnittliga delen av kinesiska vattenkastanjer falla mellan 100 och 200 g.
Hur äter du?
Kinesiska vattenkastanjer är en mycket vanlig ingrediens i recept av orientaliskt ursprung. I Kina konsumeras de huvudsakligen råa, ibland sötade, och har en typiskt krispig konsistens.
Kinesiska vattenkastanjer kan också slipas för att producera vitt mjöl, som används för att tillverka traditionella kakor som ingår i "dim sum" köket.
Kinesiska vattenkastanjer är en vegetabilisk mat med mycket speciell konsistens. Faktum är att cellväggar är sammankopplade och förstärkta av vissa fenoliska föreningar (oligomerer av ferulsyra ), de är fortfarande krispiga även efter tillagning och / eller lagring i vätska. Denna egenskap delas av andra liknande växter som tigermuttern (tigermuttern) och lotusrot (förstås som en vattenlilja, inte som persimmonväxter).
Kinesiska vattenkastadnötter har en mycket delikat smak som vagt påminner om hasselnötter. De bör inte krydda alltför mycket eller med goda ingredienser, vilket skulle dölja deras dofter.
En typisk maträtt med kinesiska vattenkastanjer baserade på bambuskott, korianderfrön, ingefära, sesamolja och ärter.
Disambiguation och botanik
I motsats till vad namnet antyder är kinesiska vattnaskanötter inte frukter eller frön, utan snarare de globala rötterna av en kärrväxt som sänker sina undervattensstammar i lera. Växten har en form som liknar rynkorna och når en höjd av 1, 5 meter.
Kinesiska vattenkastanjer hör till Cyperaceae-familjen, Genus Eleocharis och Specie dulcis ; Binomialnomenklaturen av vattenkastanjer är Eleocharis dulcis .
Roten av kinesiska vattenkastanjer är ofta förvirrad med frukten av släktet Trapa (Trapaceae-familjen). Av den senare kännetecknas den italienska arten Natans av en typisk och helt annan form; några av dess löv är flytande och med expanderat lamina, medan andra nedsänkt tycks ha en pennate linjär form. Medan rhizomerna av släktet Eleocharis har en form och en färg som väldigt liknar kastanjerna, är släktet Trapa karakteristiska och (trots handelshandlarens försök) svårt att jämföras. självklart, för att skilja dem från andra är det nödvändigt att känna till formen av de "riktiga" vattenkastanjerna. Frukterna av släktet Trapa är kända över hela världen med det angelsaxiska namnet vattenkalt .
