Kyckling är verkligen en av de mest konsumerade djurfoderna i västvärlden. Detta beror främst på två faktorer: Köttets tunna och billighet i köpet. I själva verket är kycklingen inte en produkt av gastronomisk elit, men nuförtiden är det allt svårare att hitta en med den typiska smaken av det "fria" djuret.
Av kycklingen konsumeras särskilt väldefinierade portioner; bland dessa:
- Bröst - är ett vitt kött, mager och relativt torrt; ur gastronomisk synpunkt lämpar sig det för hela matlagningen (uppdelad i två muskler), utan hud och på grillen. Skivorna är å andra sidan lämpliga för sautad sautad matlagning
- Nedre lemmar - Det finns två, som är uppdelade i två andra segment:
- Övre lår - övre delen av lemmen är den feta och mörkaste skuren av kycklingen. Den är lämplig för någon form av mellanliggande eller långsam matlagning. De pan-stekt overcooked grytor med grönsaker och örter är kända. Huden (mycket tjock) bör kasseras före eller efter tillagning; Också svika inte, med eller utan ben
- Lår - nedre delen av benen (eller bättre, mellanliggande). Huden är också förbrukad, den har ett mörkt färgat kött och riktar sig framförallt vid rostning; jämfört med bröstet, blir det bättre i ugnen eftersom det kräver längre tider då det kan upprätthålla en god nivå av hydratisering
- Övre lemmar eller vingar - Fries serveras ofta för snabba måltider (snabbmat); traditionellt förvänta sig att hålla huden fäst vid den. En annan vanlig användning är den grillade och i båda versionerna används ofta en marinade med grillsås. Även vingarna kan delas upp i flera delar:
- Drumette - de har formen av små lår och är den första delen av vingen
- Plattformigt segment
- Tips - sista delen, ofta bortkastad.
