aprikoser

genera

Aprikoser är sommarfrukter rik på vitamin A och vitamin C. Ur botanisk synvinkel är de aprikosdruparna, en växt som tillhör Rosaceae-familjen, Genus Prunus, P. Armeniaca- arter; Abrikos binomialnomenklatur är därför Prunus armeniaca .

Aprikoser har varit närvarande i Europa i flera årtusenden tack vare importen av romerska legionärer och därefter handel med öst (främst utförs av araberna, som gav namnet på frukten). Ursprunget är därför asiatiskt och är sannolikt typiskt kinesiskt (även om termen "armeniaca" härstammar från Armenien eller det territorium där den ursprungligen upptäcktes).

Aprikosträdet kan nå stora dimensioner, men vid odling modereras dess tillväxt för att underlätta fruktskörden. Det är en lövväxt, med gröna löv, cuneiform och marginellt serrated; blommorna (som blommar på våren, före bladningen) har vitrosa kronblad. Frukten är gul eller orange, ibland skuggad i röd och flätig med en mycket tunn hår; De når mindre storlekar än persikor men större än körsbär (tillhör samma släkt).

OBS . Aprikosplantorna är bland de mest känsliga i hela kategorin. Dessa växter, som tolererar förkylningen väl, men föredrar tempererade och i allmänhet torra klimat, visar en framträdande blommande och produktion av frukten jämfört med andra träd av släktet Prunus ; Dessa egenskaper gör dem utsatta för vårtemperaturförändringar och framförallt till "frost". Dessutom komprometterar särskilt regniga eller torra årstider deras immunitet mot mögel, virus och bakterier.

Aprikoserna på marknaden hör till olika botaniska sorter, de mest kända är: Pindos aprikoser, Diavole aprikoser, Preole aprikoser, Imola äkta aprikoser, Valleggina aprikoser, Amabile Vecchioni aprikoser och Thyrintos aprikoser.

Friska och "säsongsbetonade" aprikoser förekommer på fruktboderna på vintern, även om de är närvarande hela året i konserverad form: torkade aprikoser, syrupade aprikoser, sylt eller aprikosjuice, aprikosgelé och fruktjuicer aprikos. I synnerhet är gelatin en mycket vanlig ingrediens i centrala norra europa bakverk, medan aprikosmandel, som för persika, är en mycket utbredd bitter aromatiseringsingrediens (även om den är kontroversiell, eftersom den innehåller hydrocyansyra, en potentiellt skadlig molekyl). i små doser).

Näringsegenskaper

Färska aprikoser är frukter rik på vatten, vitaminer, mineralsalter och kostfiber, medan energiförsörjningen (som huvudsakligen härrör från enkla kolhydrater) är bland de lägsta i hela kategorin.

Bland elektrolyterna dominerar kalium, men när det gäller vitaminer är observerbara bidrag av retinolekvivalent (vitamin A i form av p-karoten) och C-vitamin observerade.

Aprikoserna i sirap kokas, därför innehåller de inte samma koncentration av C-vitamin som färsk frukt. dessutom nedsänkt i sirapen, de ger mängder av enkla sockerarter och mycket mer totala kalorier än råmaterialet.

Dehydrerade aprikoser har ett högre näringsinnehåll eftersom de är berövade av vattenkomponenten, men i allmänhet tillsätts de inte till socker (används istället för produktion av kandad frukt); Å andra sidan använder många tillverkare livsmedelstillsatser av sulfitstyp som kraftfulla antioxidanter mot fruktbränning.

Näringsämnena för aprikoserna - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

		Aprikoser, fräscha	Aprikoser, dehydrerade	Aprikoser, i sirap	Aprikoser, torkade
Ätbar del		94, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
vatten		86, 3g	3, 5 g	80, 0g	25, 0g
protein		0, 4 g	5, 6g	0, 4 g	5, 0 g
Lipider TOT		0, 1 g	1, 0 g	0, 1 g	0, 5 g
	Mättade fettsyror	- g	- g	- g	- g
	Enomättade fettsyror	- g	- g	- g	- g
	Fleromättade fettsyror	- g	- g	- g	- g
	kolesterol	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Kolhydrater		6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
	stärkelse	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Lösliga sockerarter	6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
Dietfibrer		1, 5 g	- g	0, 9g	- g
energi		28, 0kcal	349, 0kcal	63, 0kcal	274, 0kcal
natrium		1, 0 mg	33, 0mg	10, 0mg	26, 0mg
kalium		320, 0mg	1260, 0mg	150, 0mg	979, 0mg
järn		0.5mg	5, 3mg	0, 2 mg	5, 0mg
fotboll		16, 0mg	86, 0mg	19, 0mg	67, 0mg
fosfor		16, 0mg	139, 0mg	8, 0mg	108, 0mg
tiamin		0, 03mg	tr	0, 01 mg	0, 01 mg
riboflavin		0, 03mg	0, 08mg	0, 01 mg	0, 16mg
niacin		0, 50mg	3, 60mg	0, 30mg	3, 30mg
Vitamin A.		360, 0μg	1410, 0μg	26, 0μg	1090, 0μg
Vitamin C		13, 0mg	15, 0mg	5, 0mg	12, 0mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg	- mg