genera
Cantucci - även känd som cantuccini eller biscotti av Prato - är traditionella torra sötsaker, typiska för provinsen Prato (Toscana). I Umbrien och Lazio kallas de av smeknamnet " tozzetti ".
Denna bearbetningsmetod gör klackarna vanligtvis torra, hårda och långvariga.
Cantucci innehåller huvudsakligen vetemjöl, smör, ägg, mandel, socker, likör och kryddor (kardemumma, kanel, kryddnejlika, stjärnanis).
Cantuccinien konsumeras vanligtvis med Vin Santo, ett förtärat vin där det används för att suga dem.
Cantucci njuter av erkännandet av traditionell italiensk agri-matprodukt (PAT).
Näringsrika egenskaper
Cantucci har en hög energiförsörjning, som huvudsakligen levereras av kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner.
Fettsyror är huvudsakligen omättade, komplexa kolhydrater (även om förhållandet mellan stärkelse och lösliga sockerarter är nästan 1: 1) och proteiner med medium biologiskt värde.
Det finns ingen detaljerad näringsinformation om intag av vitaminer och mineraler.
Cantucci är inte livsmedel som är lämpliga för frekvent konsumtion och / eller i betydande delar. De är speciellt kontraindicerade för överviktiga ämnen och de som lider av hyperglykemi eller typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.
För glutenhalten lånar cantucci sig inte mot kosten mot celiac sjukdom.
De innehåller inte mjölk och kan tillsättas till laktosintolerant diet.
Cantucci tolereras av den vegetariska lakto-ovo filosofin men inte av vegan.
Med hjälp av dem som frukost eller mellanmål mat är den genomsnittliga delen 4-5 stycken, motsvarande 20-25 g eller 90-110 kcal.
Att rekommendera receptet "Alternativt kosttillskott" som Alice föreslagit (utan smör, därför med mindre kolesterol, mättade fetter och kalorier) rekommenderar att du klickar här.
Cantucci kex utan smör
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube | ||
| Ätbar del | 100, 0% | |
| protein | 9, 6g | |
| Lipider TOT | 14, 4g | |
| Mättade fettsyror | 1, 90g | |
| Enomättade fettsyror | - g | |
| Fleromättade fettsyror | - g | |
| kolesterol | 17, 0mg | |
| TOT Kolhydrater | 66, 5g | |
| Lösliga sockerarter | 31, 0g | |
| Dietfibrer | 2, 7g | |
| energi | 440, 0kcal | |
| natrium | 15, 0mg | |
Hemlagad Kort Recept
ingredienser
180 g socker, 1 ägg, 1 äggula, 265 g 00 mjöl, 110 g mandel, 30 g smör, 10 g vin santo eller marsala, 0, 5 g ammoniak för kakor, 1 nypa salt, QB arom.
Tillvägagångssätt
I en skål, kombinera och blanda ägg med sockret. I en annan skål siktar mjölet, ammoniak och salt.
Smörj smöret och lägg det till ägget med sockret tillsammans med pulverna. Blanda tills degen erhålls. Lägg sedan till mandel, vin santo, dofter och blanda.
Forma två bröd så länge som bakplåten, på vilken de är placerade. Borsta dem med äggula. Baka i en het ugn vid 200 ° C i 20 minuter.
Ta av från ugnen, låt svalna och skär de två brödena i diagonala skivor 1-2 cm tjocka.
Placera skivorna igen på bakplåten och baka igen vid 160 ° C i 18 minuter.
Avlägsna från ugnen och låt svalna på ett torrt och luftigt ställe.
Historisk disposition
Tidigare gjordes den mest kända cantucci i staden Pisa.
Det första historiska litterära spåret av cantucci rapporterades i Accademia della Cruscas ordbok och går tillbaka till 1700-talet.
Det ursprungliga receptet (Genovese-stilen) ingick i ett manuskript av Amadio Baldanzim, som går tillbaka till sjuttonhundratalet. I detta dokument kallas kex Genoese.
Det ursprungliga receptet (från 1600) saknade mandlar, som inkluderades i en variant som kallades "biscottelli" bara två århundraden senare.
Det sista receptet, som blev klassiskt, uppfanns av Antonio Mattei på 1800-talet.
