Vad är Kokosvatten?
Kokosvatten är den klara, genomskinliga vätskan som finns i de omogna frukterna av Cocos nucifera- växten (Arecaceae Family).
Endast i fortfarande gröna kokosnötter har kokosnötvatten en tidig utveckling jämfört med fruktens mognad (massa); För att bättre förstå dess biologiska funktion är det nödvändigt att känna till botaniken av muttern som beskrivs i artikelns sista stycke.
extraktion
För att extrahera kokosnötvatten från valnötter är det först och främst nödvändigt att samla gröna på cirka 7 månader av livet utan att vänta på att de faller till marken (när de redan har en brunaktig / gulaktig färg). Frukt mindre än fem månader gammal tenderar att vara bitter och saknar näringsämnen.
För att få kokosnötvatten är det nödvändigt att genomborra alla ytterskikt eller skära en ände för att skapa en öppning i det inre hålrummet, där det finns mellan 200 och 1000 ml vatten (beroende på typen av kultivar och valnötens storlek).
OBS . I yngre nötter kan kokosnötvatten trycksättas och sprutas lätt under borrningen.
Näringsrika egenskaper
Medan kokosmassa är en extremt fet mat innehåller kokosvatten inte en hög andel lipider.
På senare år har kokosnötvatten marknadsförts som en naturlig energidryck eller sportdryck med nedsatt fetthalt, kolhydrat och kaloriinnehåll, men med god elektrolytkoncentration. Nivåerna av natrium, kalium, magnesium och kalcium som finns i 100 ml produkt är emellertid inte så höga, och de är inte mindre balanserade med hänsyn till behoven hos en vuxen mänsklig organism.
Faktum är att marknadsföring av kokosnötvattnet innebär vissa hälsofördelar för produkten, men utan tillräcklig vetenskaplig bevisning. Av denna anledning stöder inte regleringsorganen och kontrollorganen (såsom USA: s "Food and Drug Administration"), och försöker verkligen motverka, upplysningen av sådan vilseledande information.
För mer information om hälsoegenskaperna hos kokosvatten, läs den dedikerade artikeln: Kokosvatten och medicin.
Sammantaget är kokosnötvatten en lågenergimat, med en kaloriprevalens som kan hänföras till kolhydrater, följt av låga mängder protein och fett. Fibrerna är irrelevanta och kolesterol är frånvarande.
Som förväntat utgår inte profilen av mineralsalter till strabilia (förutom en rättvis del av kalium), liksom för vitaminer.
Kokosnötvatten är en drink som lämpar sig för all kost, utan undantag (förutom vissa former av njursvikt). Det ger inte näringsämnen som kan negativt eller positivt påverka metaboliska sjukdomar, men i fall av hyperglykemi, hypertriglyceridemi och övervikt är det bättre att undvika att konsumera viktiga delar. Innehåller kalium och natrium i en andel av 2/1, en positiv aspekt för den hypertensiva kosten. men även i detta fall finns det definitivt mer användbara livsmedel med kemiska egenskaper.
Kokosvatten innehåller inte laktos eller gluten, vilket är anledningen till att det lämpar sig för näring mot relaterade intoleranser.
Det bryter inte de regler som skiljer vegetarisk, vegan och rå mat.
Den genomsnittliga delen av kokosnötvatten är ca 250-350 ml (45-65kcal).
Kokosnöt
Som förväntat är kokosnoten frukten av Cocos nucifera palm.
Från utsidan till insidan är valnöt strukturerad enligt följande:
- slät yttre beläggning kallad skal eller exocarp;
- fibrerad polstring kallad mesocarp;
- träig skal kallad endokarp, inom vilken endospermen förblir fäst. Den senare är fröet, eller den levande, ätbara och extremt feta delen av kokosnoten.
- Den fasta endospermen definierar ett inre hålrum, där kokosnötvatten (flytande endosperm) bildas och ingår i den tidiga fasen.
Dessa egenskaper gör kokosnoten en super resistent frukt till det dåliga vädret, till stötarna och till macerationen i vatten både söt och salt. Faktum är att en kokospalm kan sprida sina fröer även tusentals miles bort, tack vare de havsströmmar som bär frukten.
När det gäller dess livslängd (tack vare det kokosnötsvatten som det innehåller), flytkraft och isolering (exocarp och mesocarp) kunde kokosnoten kolonisera mycket avlägsna områden, som Polynesia (vilket för dem som visste inte att den ursprungligen var helt bar på grund av dess vulkaniska ursprung). Det är dock nödvändigt att ange att den första platsen för diffusion av denna växt aldrig har identifierats, framför allt tack vare fruktens förmåga att motstå och navigera i veckor eller månader.
