sötsaker

Chiacchiere: Recept, näringsrika egenskaper och användning i kosten av R.Borgacci

Vad är de

Vad är chattaren?

Det av chiacchiere är ett typiskt italienskt karnevalrecept som åtnjuter erkännandet av traditionell agri-matprodukt (PAT).

Betraktas av många som exklusiva klockor, är de egentligen så gamla att det är omöjligt att fastställa ett exakt ursprung. De historiska fynden går tillbaka till det romerska riket, vilket skulle förklara:

  • förekomsten av många synonymer (crostoli eller grostoi, lögner, cenci, fiocchetti, galani, intrigoni, underverk, texter av turkar, frappe eller frappole eller sfrappole)
  • Spridningen av många lokala variationer av receptet
  • användning av samma namn i regioner som också är mycket avlägsna från varandra - rykten identifieras som sådana i många regioner i centrala Italien (Campania, lägre Lazio, Abruzzo, Molise etc.) men även i Lombardiet och västra Emilia.

För att vara ärlig snarare än regionala synonymer skulle det vara lämpligt att tala om "lokala" alternativ till chatter. Faktum är att det inte finns någon riktig regional logik som fastställer användningen av ett eller annat namn. I Emilia är till exempel chattering mestadels kallad "crostoli" i hela östra delen, särskilt i Ferraraområdet. Härifrån förbli de så, om än med viss skillnad i receptet, i hela östra Veneto och upp till Friuli Venezia Giulia, där förvrängningen i "grostoi" är vanligare. Omedelbart utanför Bolognese, sedan från Modena-området och från Parmesan och framåt, vid foten av de toskanska-emiliska apenninerna, är det vanligare att kalla dem chatter; närmar sig Romagna Apennine-kedjan, då Marche-regionen, kallas de vanligtvis frappe.

Visste du att ...

Italienska pratare är också kända utomlands, där de tar namn som från en fonetisk synpunkt mer påminner om namnet "crostoli". Några exempel är: Krostole (Kroatien), Chruściki, Chrusty eller Faworki (Polen), Chvorost (Ryssland), Croustouille (Belgien) etc.

Chatterreceptet är inte det mest komplicerade. Den består av stekning av rombettipasta som rullas med en rullpinne och gjord av vete mjölv, smör, socker, ägg och en alkohol eller helt enkelt konsummjölk.

De har en hög energiförsörjning, givet inte så mycket av degenes ingredienser, som av oljan som används för stekning - vilket med stor sannolikhet över årens gång har ersatt den mycket mer traditionella fläskgarden. Av denna anledning uppfanns den ugnsbakade "ljus" -versionen därefter; Om du vill konsultera den lätta varianten av Alice, vår personliga spis, se även på videon som vi föreslår nedan: Crostoli di Carnevale, inte Fritti.

Lätt okokt crostoli

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Smaken av energi är huvudsakligen tillförd av fettsyror, följt av kolhydrater - både komplexa och enkla - och slutligen av proteiner - varav en del är av högt biologiskt värde. Rykten innehåller hela kycklingägg, därför har de ett vitamin- och mineralinnehåll som är allt annat än försumbar. De är därför väldigt näringsrika; kanske för mycket. Faktum är att deras användning skulle vara begränsad till karnevalperioden, under vilken de fortfarande borde ätas med begränsade portioner och konsumtionsfrekvens. De skulle uteslutas i kosten mot övervikt och typ 2 diabetes mellitus, men inte bara. I de följande styckena kommer vi bättre att förstå både näringsegenskaperna och rollen i chatteringsdieten.

receptet

Traditionellt recept på småprat

Ingredienser för traditionell pratstund

  • Vete mjöl 00: 500 g
  • Hela kycklingägg: 150 g (3 ägg)
  • Äggula: 20 g (1 äggula)
  • Granulärt socker: 70 g
  • Smör: 50 g
  • Grappa eller annat destillat eller halvskummad mjölk: 30 ml
  • Kemisk jäst eller grädde av tartar eller natriumbikarbonat: 6 g
  • Vaniljspår: QB
  • Salt upp: QB
  • Jordnötsolja - för stekning: QB
  • Kycklingsocker: QB

Förfarande för traditionell pratstund

  1. Slå på ägg, äggula och alkoholhaltig vätska med en visp eller en planetblandare som är utrustad med ett bladblad. under tiden mildra smöret
  2. Sifta mjöl och bakpulver och skapa en fontän för att börja knådning; alternativt, häll de siktade pulverna in i planetariet när de rör sig med medelhastighet
  3. Tillsätt det mjuka smöret och vanilj och knä till tills blandningen är mycket jämn. Använd planetplanen, byt ut bladet med en degkrok och öka hastigheten
  4. Skapa en loaf och låt den vila i film i ungefär en halvtimme; Det är tillrådligt att undvika kylskåpet, vilket kan göra det mer fast i efterföljande bearbetning
  5. Vid uppvärmning av oljan i en kastrull, se till att den inte överstiger 160-180 ° C, rulla ut degen; denna procedur kan utföras på två olika sätt:
    1. Dela degen i 5-6 delar (150 g vardera) och dra upp dem till en tjocklek av ca 2 mm med degdrycket och få bättre, om man använder ett skulpterat bakverk, några rektanglar eller några diamanter på ca 5 x 10 cm - det är möjligt att göra två snitt inuti rektanglarna och vikas in i ett hörn av pasta för att ge en mer volymin form
    2. Rul degen i en rullpinne på ett stort bakverk, upp till lämplig tjocklek; för att erhålla diamanter eller kvadrater med det ovan nämnda hjulet
  6. Stoppa den råa prataren i kokande oljan och laga dem i den tid som behövs för att bruna dem på båda sidor, dab dem i mycket absorberande papper, se till att de inte smular, strö med isblåsocker och servera medan de fortfarande är heta.

Näringsrika egenskaper

Näringsmässiga egenskaper hos småprat

Det med traditionella chatter är ett recept med högt kaloriinnehåll, vars energi huvudsakligen kommer från lipider, följt av kolhydrater och slutligen av proteiner. De övervägande omättade fettsyrorna, de tendensen komplexa kolhydraterna (stärkelse) och de höga och medelstora biologiska värdepeptiderna - på grund av närvaron av olika sorters mat. De innehåller fibrer i måttliga mängder, medan kolesterol är rikligt.

Om du vill öka fiberhalten i detta recept kan du höra Alice's video, vår personliga spis, där vi visar dig hur man lagar mat: Crispy Whole Whisperers.

Titta på videon

X Titta på videon på youtube

Rykten ger gluten och laktos - både för smörhalten och för eventuellt tillsats av mjölk. puriner och aminosyra fenylalanin är närvarande vid ganska signifikanta nivåer. Det är möjligt att, när det gäller särskilt uttalad intolerans, även närvaron av hela ägg som matfrisättare kan vara problematisk.

Rykten har en intressant vitaminprofil, även om intensiv matlagning kan avsevärt försämra den. Den har en utmärkt koncentration av vattenlösliga B-gruppmolekyler, såsom tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) och niacin (vit PP). Det finns inte heller liposoluble molekyler, såsom retinol och ekvivalenter (vit A och RAE) och kalciferol (vit D). När det gäller mineraler, stiger fosfor, järn och zinknivå framför allt mängden kalium är mindre intressant.

diet

Chattar i kosten

Rykten är inte lätt smältbara livsmedel. De är därför olämpliga, särskilt i måltider som går före sömnen, i händelse av funktionsnedsättning och dysfunktioner i magen och matstrupen, såsom dyspepsi, magsyra, hypokloridria, gastrit, magsår eller duodenalsår, hjärnbråck och överskott av återflöde eller sjukdom gastroesofageal reflux.

Rykten är kontraindicerade i näringsbehandling mot övervikt, på grund av överskott av kalorier, en bra del som kan hänföras till lipider som huvudsakligen beror på stekning. På grund av den obetydliga kolesterolhalten kan de anses olämpliga för den vanliga kosten hos de som lider av hyperkolesterolemi. Smör bidrar till ökningen av andelen mättade fettsyror, men alla andra fetter som är närvarande har en omättad natur - favoriserar ett bättre förhållande mellan dem. De har också en glykemisk belastning som kan påverka dietten för typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi negativt.

Chatterna bör också förbrukas i måttlig grad vid hyperurikemi och tendens till njursyraurith litiasis (beräkningar) - speciellt i närvaro av övervikt. På grund av närvaron av hela ägg anses de inte vara relevanta även för dietterapi mot fenylketonuri. De bör helt uteslutas från kosten av celiac och laktosintolerant. När det gäller histaminintolerans, vad som skiljer skillnaden är främst nivån av individuell överkänslighet.

Rykten innehåller en bra dos av proteiner med högt biologiskt värde, men de kan inte betraktas som en primär näringskälla för essentiella aminosyror. Detsamma gäller vitaminer och mineraler; deltar utan tvekan i att fylla behovet av vattenlösliga molekyler i grupp B, fettlöslig vit A och vit D, järn, fosfor och zink. På grund av de ovan angivna kontraindikationerna är det emellertid livsmedel som endast konsumeras marginellt och därför inte förekommer på den övergripande näringsbalansen.

Traditionell chatter uppfyller inte vegan och vegetariska kriterier. Dessutom är de inte lämpliga för hinduiska, buddhistiska, judiska och muslimska dieter. Den genomsnittliga delen av chatter bör vara så måttlig som möjligt.

Är du vegan men vill inte ge upp karnevalschatterens godhet? Titta på videoen från Alice, vår personliga spis, med titeln: Frappe vegan.

Crispy Wholemeal Chatter - Frappe Vegan

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube