Inledning
Det var just från ärterna som G. Mendel började långa och fördjupade studier om hybridisering och överföring av tecken, därefter formulering av kända lagar av genetik, som fortfarande accepterades och fullt ackrediterade av vetenskapens värld.
genera
Ärtor, som de flesta baljväxter, har sina rötter i den neolithiska åldern, motsvarande 7 000 f.Kr. Man tror att ärten är infödd till Indien, även om hypotesen ännu inte är fullt krediterad.
För närvarande odlas ärtplantan i Asien och Medelhavsländerna. Ärter odlas främst för konsumtion, men används också i stor utsträckning som foderfoder.
Botanisk analys
I botanik har ärtplantan varit känd sedan mitten av artonhundratalet som Pisum sativum, vars nomenklatur härrör från Carl von Linnè, en berömd svensk naturalist, till vilken vi är skyldiga till den nuvarande vetenskapliga klassificeringen av levande organismer.
Ärtor tillhör familjen Fabaceae (även kallad Leguminose eller Papilionaceae), samma som bönor, linser, bredbönor, lupiner, etc., alla samlade på grund av närvaron av böter.
Ärtplantan är örtartad, glabrous och årlig: den har en enkel, tunn och ömtålig stam, vars längd varierar från 30 cm till 3 meter; Beroende på storleken och morfologiska egenskaperna hos växten, skiljer ärmar, klättring och halvklättring ärter.
Rötterna på ärtplantan är taproot och når till och med 80 cm djup genom att gräva i marken för att mata på vatten och mineralsalter. Bladen är sammansatta och pinnate och i terminaldelen har en tendril. Blommorna tar en annan färg beroende på arten: vissa är vita, andra röda eller lila, men de samlas alla i kluster och långa pedunculerade.
Bössorna innehåller ett varierande antal frön, som i sin tur skiljer sig åt i färg, form och storlek. De flesta ärtor som är avsedda för livsmedelskonsumtion har en rundad form, men när fröna är starkt åtspända inuti frukten kan de vara kuboidala.
Det bör påpekas att ärter skiljer sig huvudsakligen i form av sin form. I det avseendet skiljer de jämna ärtor från de som är skrynkliga på grund av den olika sammansättningen när det gäller kolhydrater. Mångfalden av släta ärtor är sådana, eftersom de huvudsakligen består av stärkelse, medan de rynkade är rika på lösliga sockerarter och stärkelse. De senare är sötare och förbli mer ömma under mognad.
Ärtskydd
Ärter är färskt i maj och juni; De säljs också frusna, torkade och konserverade, tydligt mycket bekvämare.
Som med alla grönsaker är det att föredra att äta färska ärter, eftersom de är mer välsmakande och näringsrika.
De torra ärterna kräver en blötläggning innan de kokas, de frusna kräver samma matlagningsmetod och har en nästan identisk smak, medan de konserverade är redan klara för konsumtion.
Näringsanalys
Vad som skiljer ärtor från andra baljväxter är den generösa mängden vatten: i själva verket varierar deras vatteninnehåll från 72 till 80%. Även kvantiteten proteiner och glucider är inte så hög jämfört med andra baljväxter. Äkta ärtor innehåller faktiskt cirka 5, 5 respektive 6, 5%. Detsamma gäller för lipider, som säkert inte är överflödiga i ärter (endast 0, 6%). Strikt sett är dessa baljväxter bland kaloriföda (52Kcal / 100 g ärter).
Beträffande fiber ger ärter en blygsam mängd (6, 3%).
Ärter är en myra av folsyra, ett vitamin som, som vi vet, är oumbärligt både för korrekt utveckling av fostret (för att undvika allvarliga missbildningar som spina bifida) och för att förebygga hjärt-kärlsjukdomar. I dessa baljväxter är innehållet av C-vitamin och mineralsalter (kalium, järn, magnesium, kalcium) också ganska rikligt.
Terapeutiska egenskaper
På vissa sätt är jämna ärtor bland växtbaserade läkemedel: fibrerna innehålper stimulera tarmmotilitet och är därför ett bra botemedel mot förstoppning.
Ännu har ärtor diuretika, tonic och energiska egenskaper, om än ganska milda.
Genom att förbereda en buljong med böter får du en ganska god flytande rik på mineralsalter. I detta avseende har ärtor också remineraliserande egenskaper.
Det verkar också som att konsumtionen av ärtor och baljväxter i allmänhet bidrar till att sänka kolesterolhalten i blodet.
Kontra
Även ärtor har vissa kontraindikationer: de är en källa till puriner, därför rekommenderas de inte för hyperurikemiska och giktlidande.
I allmänhet rekommenderas inte konsumtionen av råa ärtor eftersom dessa baljväxter innehåller motstridiga faktorer som förstörs under tillagningen.
Recept med ärter
Följ vår video recept:
- Hur man rengör och koka ärter + Förberedelse av vit och röd ärtsås
- Ärter Pie - Glutenfri Ärtkaka
Risi och Bisi
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubesammanfattning
Ärter: Att fixa koncepten
| ärtor | Delikat och sött baljväxter, som har segrat på italienska bord i många år Benjamin med goda näringsmässiga och fytoterapeutiska egenskaper |
| Ärter: allmän analys |
|
| Ärter: Botanisk analys | Botaniskt namn: Pisum sativum Familj: Fabaceae Beskrivning: örtartad, glabrous och årlig växt Stam: tunn och ömtålig, varierande i längd från 30 cm till 3 meter Rot: Fittonante Löv: förening och pinnat. I terminaldelen har de en tendril Blommor: vit, röd eller lila, samlade i kluster och långa pedunculerade Pods (legume eller frukt): de innehåller ett varierande antal frön Formen av frön: rund eller kuboid, ätbar Fröens egenskaper: Smidig eller skrynklig (differentierad av kolhydratkomposition) Äta ärtor (ärter): ärter där podet också äts. Fröna är fortfarande i embryonala scenen |
| Ärtor och bevarande | Färska ärtor (att föredra) Torra ärtor: de behöver en blötläggning innan de kokas Frysta ärtor: samma kokningsläge som färska ärter Konserverad ärtor: klar för konsumtion |
| Ärtor: näringsanalys | Kcal / 100g: 52 Vatten: 72-80% Proteiner: 5, 5% Fibrer: 6, 3% Glucider: 6, 5% Lipider: 0, 6% Närvaro av vitamin C, folsyra (B9) Betydande mängd mineralsalter: kalium, järn, magnesium, kalcium |
| Ärter: terapeutiska egenskaper |
|
| Ärter: kontraindikationer | Ärter är en källa till puriner → rekommenderas inte för hyperurikemiska och giktiga Konsumtionen av råa ärter rekommenderas inte → Närvaron av matsmältningsfaktorer som förstörs under tillagningen |
