genera
Det skakade kaffet är en "agitated" drink (från det engelska verbet att skaka ), tillagat med espressokaffe och isbitar. Vidare kan kunden, efter eget gottfinnande, tillsätta en sötningsmedel.
I motsats till vad som kan härledas genom att analysera namnet etymologi är skakat kaffe en typisk italiensk produkt och inte engelska eller amerikansk. Faktum är att även i de angelsaxiska länderna är drycken känd under termen "Italianized" (skakad, mindre ofta "skakad kaffe").
Det förbrukas framförallt under sommarperioden på grund av dess törstkylningskapacitet i samband med smaken av kaffe.
Näringsrika egenskaper
Shakerato "traditionellt" kaffe är en drink som innehåller koffein.
Av den anledningen rekommenderas det inte att barn äter eller missbrukar det för gravida / ammande kvinnor, för hjärtpatienter, hypertensive patienter och de som lider av vissa matsmältningssjukdomar som gastrit, sår, gastroesofageal reflux och irritabelt tarmsyndrom med diarré .
Värmningen av skakat kaffe beror på närvaron eller inte, och på kvantiteten av sockerarter. En måttligt sötad produkt innehåller 7-14 g vardera 100-150 ml eller 25-50 kcal.
Energi tillhandahålls uteslutande av enkla kolhydrater, näringsämnen tas med försiktighet i händelse av: hyperglykemi, typ 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridemi, tendens till tandförfall.
Det innehåller inte laktos, gluten eller potentiellt allergiframkallande molekyler.
Det finns inga filosofiska-livsmedelsimplikationer värda att notera (vegetarianism, veganism, etc.).
En förtydligande om den hygieniska aspekten är ett måste. Skakat kaffe eller liknande cocktails är de främsta synderna i den så kallade "resenärens diarré". I vissa länder där dricksvatten ännu inte är inom allas räckhåll är is ofta förpackad med ohälsosamt vatten rik på patogena mikroorganismer. Det är lämpligt att undvika konsumtion eller kontrollera renheten hos det använda vattnet.
receptet
Det skakade kaffet receptet är ganska enkelt, men det ändras väsentligt enligt barman / barmanens skicklighet.
Den kan framställas med olika typer av cocktail shakers (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker och Bullet Shaker), av olika material (metall eller metall och glas), med mänsklig eller elektrisk framdrivning.
Det skakade kaffet kan serveras i vilket glas som helst, men de för cocktails som martini glas eller champagneglas (till exempel Coppa Asti) skulle vara mer lämpliga. Det är inte ovanligt att använda champagneflöjter, collinsglas, graniteter och tumblers som ska användas.
Medan det inte behövs någon dekoration, skapar vissa en söt rand på glaset, dammar ytskummet med kakao eller kaffepulver eller lägger en eller tre kaffebönor på den .
Att vara en frusen cocktail, det är tillrådligt att kyla både glaset och skakan genom att fylla på dem med is.
Vi kommer nu till valet av den grundläggande ingrediensen: kaffe . Detta bör vara av espressotyp, men drycken kan också förpackas med mocka .
För att få en del av skakat kaffe är 100 ml espressokaffe tillräcklig.
Det grundläggande kaffet kan vara resultatet av infusion av en eller två långsträckta delar (som en vanlig espresso motsvarar 25 ml) eller av fyra normala portioner; Den senare lösningen är inte allmänt antagen eftersom den ökar kostnaden för drycken som emellertid blir mindre törstlös och kommer att innehålla signifikanta koncentrationer av koffein.
Ta inte den här sista leveransen som om det var en fast regel eftersom det kan variera avsevärt.
Efter att ha lärt av kunden vilken och hur mycket sötningsmedel han gillar, är det nödvändigt att tömma skakan från det återstående vattnet i kylningen, tillsätt espressokaffe, sötningsmedlet i användbara doser och börja skaka.
Omrörningstekniken kan inte beskrivas men det rekommenderas att fortsätta tills hela drycken har reducerats till ett skum . Men det är också nödvändigt att inte överdriva det. risken skulle vara att smälta isen för att fördunka drycken.
Sedan kommer tjänsten till tjänst; Ju bättre skakaren var desto svårare blir det att tjäna drycken på grund av den skummiga konsistensen som saktar nedstigningen genom filtret.
Vid behov, var försiktig så att inte isen passerar, det är lämpligt att öppna skakan och hjälpa dig med en lång barmansked.
Operationen måste vara snabb eller konsistensen av drycken kommer att äventyras.
Det skakade kaffet ska fortfarande vara överväldigt skumt med en uppenbar process av "demontering" (liknar de vanliga ölarna - svart, som Guinness - som tycks dekantera).
Den optimala servicetemperaturen är cirka 10 ° C.
Variabla ingredienser
Varianterna av skakat kaffe gäller:
- Typ av kaffe fläck: Vi rekommenderar espresso men vissa använder drycken som görs med mocka.
- Typ av kaffe: Förutom olika blandningar, begär vissa kunder att ha en koffeinfri kaffebokare.
- Sötningsgrad (uttryckt i sockerbetor, 1 dospåse = 7 g): normal (7-14 g sackaros), lätt sötad (7 g sackaros), bitter (utan sackaros), söt (14-21 g sackaros) eller mycket söt (> 21 g sackaros).
- Sötningsmedel: granulärt socker (vitbeta, brun sockerrör), sirap (majsglukos, agave, lönn, etc.), sötningsmedel acalori (steviaxtrakt, acesulfamkalium, natriumcyklamat, natriumsackarinat etc.).
- Alkoholisk korrigering: Whisky Cream används speciellt; andra är sambuca, kaffe eller chokladlikör.
