Gröna livsmedel
Naturliga livsmedel av grön färg
Gröna naturliga livsmedel är främst grönsaker (eller grönsaker, för att vara exakta) och köttiga frukter.
Egenskaper av gröna grönsaker
Antitumör och anti-aterogen
Denna typ av grönsaker och frukter präglas av en hög mängd karotenoider och klorofyll, både med hög antioxidantverkan.
Det har visats att dessa två fytokemikalier (eller fytoalexiner) använder sig av en anti-aterogen och antitumörverkan.
Källor för karotenoider
Karotenoider (eller provitamin A) är fytokemikalier av främst röd eller orange färg.
Mer rikligt i den röda kosten är karotenoider fortfarande betydligt närvarande i gröna livsmedel.
Vissa är: betakaroten, lykopen, lutein.
funktioner
- De bekämpar oxidativ stress genom att stödja immunsystemet
- De är ansvariga för utvecklingen av epitelceller
- Underhålla den visuella funktionen.
Absorptionen av karotenoider beror på deras biotillgänglighet. Detta ökar med den blygsamma närvaron av fett, i samband med snabb och inte intensiv matlagning.
Absorptionen minskar i närvaro av lecitiner, fytosteroler och kitin / kitosan.
Magnesium källor
Gröna grönsaker präglas också av den stora förekomsten av ett viktigt mineral: magnesium.
funktioner
- Deltar i metabolismen av sockerarter och proteiner
- Reglerar nervimpulsöverföring
- Det modulerar blodkärlets tryck
- Bidrar till underhållet av en alkalisk PRAL, som gynnar syrabasbalansen.
Absorptionen av magnesium som finns i råa grönsaker kan delvis äventyras av närvaron av fytater och oxalater.
Matlagning inaktiverar de flesta av dessa anti-näringsfaktorer, varför det är viktigt att konsumera en mängd som åtminstone är lika med rågrönsaker.
Vi får emellertid inte glömma att mineraler tenderar att sprida sig i vatten, varför det är lämpligt att undvika att koka, gynna ånga, vasocottura och snabb stekning.
Källor av folsyra
Dessutom är matarrika med karotenoider den bästa källan till folsyra och folat.
funktioner
- Dessa substanser kan hjälpa till att förhindra ateroskleros (genom att konvertera homocystein)
- De är viktiga för kosten under graviditeten, eftersom de stöder fostrets nervösa utveckling
- De deltar i erytrocyt syntes.
Bristen på folat i kosten kan orsaka skadlig anemi och kan i fostret orsaka även mycket allvarliga fosterskador (spina bifida).
Det är bra att komma ihåg att folater är mycket känsliga för matlagning och tenderar att bli inaktiva med värme.
Källor av vitamin C
Broccoli, Kiwi, Spenat, Gröna paprika, Persilja, Kål etc. innehåller också stora mängder vitamin C.
funktioner
Kallas även askorbinsyra, C-vitamin är nödvändigt:
- Till syntesen av kollagen
- Att stödja immunsystemet
- Att bekämpa oxidativ stress.
Kom ihåg att C-vitamin är mycket känsligt och genomgår värmeffekten lika mycket som syre.
Nedbrytning enkelt, kräver att konsumera en del av rå och färsk frukt och grönsaker (helst i säsong).
nyfikenhet
Visste du att de gamla grekerna använde persilja för att dekorera kronorna till vinnarna av Nemei-spelen?
Och att romarna använde broccoli för att bota olika sjukdomar och åt dem före banketter, så att kroppen absorberade alkohol bättre?
Gröna Recept
bruschetta
Ingredienser (för 4 personer)
- 8 skivor bröd
- 6 kiwi
- 300 g sallad
- 8 skivor rå skinka
- Extra jungfruolja
- Salt och peppar.
beredning
Efter att ha tvättat det försiktigt, skära sallat i remsor. Rostat brödskivorna i ugnen eller brödrosten och lägg lite olja, salt och peppar på toppen.
Skala och skiv kiwi och lägg dem till sallat. krydda med olja och salt till smak. Placera nu detta dressing på skivorna och lägg till en skiva skinka.
Energibeskrivning
Ingredienser (för 4 personer)
- 1 kg spenat
- 2 zucchini
- 2 chili
- Grated Pecorino
- Extra jungfruolja
- Salt och peppar.
beredning
- Tvätta spenaten och laga i saltat vatten.
- Under tiden tvätta courgetterna, skära dem i skivor och laga dem på låg värme i en panna med olja och chili.
- När båda grönsakerna är kokta, tillsätt spenaten (dränerad) till courgetterna och sauté tillsammans i fem minuter.
- Smaka med salt och peppar till smak och med mycket riven pecorinoost.
Gröna centrifuger
Vintercentrifug 1
Ingredienser (för 4 personer)
- 3 gröna äpplen
- 2 päron
- 1 kiwi
- 1 stjälk selleri.
beredning
- Tvätta äpplen och päron, skalla dem, ta bort kärnorna och skära dem i små bitar.
- Tvätta selleri.
- Skala och skär kiwi i bitar och centrifugera alla ingredienser.
Vintercentrifug 2
Ingredienser (för 4 personer)
- 200 g spenat
- 4 kiwi
- 1 äpple
- 1 betor
- vatten
- Salt och peppar.
beredning
- Skala och skär kiwi, rödbetor och äpple i bitar.
- Torka försiktigt spenaten och centrifugera den med övriga ingredienser.
- Om centrifugen är för tjock, späd den med färskt vatten.
- Tillsätt salt och peppar efter smak.
Sommarcentrifug
Ingredienser (för 4 personer)
- 8 morötter
- 2 pine nut kaffekoppar
- 50 g baby spenat
- 1 stjälk selleri
- En nypa muskatnäppa.
beredning
- Tvätta morötterna och selleri och centrifugera dem.
- Skölj spenaten noggrant och koka den i lite saltat vatten; centrifugeras och tillsättes till celery och morot centrifugeras.
- Servera med pinjenötter och en nypa nypa.
