escarole

Vad är Scarola

Den endiva (eller endiva endiven) är en mängd olika endiv (som belgisk sallad) som tillhör Asteraceae-familjen, Genus Cichorium, Endivia- arter, latifolium- sorten; escarolens trinomial nomenklatur är Cichorium endivia latifolium .

Escarolen ser ut som en öppen huvudsalat, dess färg är klar (eller ljusgul) överst på löv och vit på stammen. I mitten omsluter endivet tjockt litet litet blad som kallas "hjärta" av huvudet. Vissa endiva sorter är "tvungna" för att få en blekare färg; Denna pigmentering kan induceras genom att binda de yttre löven och skydda hjärtat mot solljus.

I full utveckling växer escarolen i höjd och producerar några blomställningar följt av frukter (eller värden); den senare, allmänt känd som endivfrön, är små, långsträckta och gråfärgade. Det är möjligt att transplantera frön av scarola (vid 40 cm x 30 cm avstånd) också i det ekologiska jordbruket hemma (kanske utvecklar dem först i fröbädden), varför det är lämpligt att släppa "i kanon" (full fruktig utveckling) minst en växt av den tidigare odlingen.

Näringskompositionen av Indivia ( GENERIC, hänvisar till endiv och lockigt endiv) - INRAN Foods sammansättningssammansättningar

Näringsvärden (per 100 g ätbar del) Ätbar del 69, 0% vatten 93, 0g protein 0, 9g Lipider TOT 0, 3 g Mättade fettsyror - g Enomättade fettsyror - g Fleromättade fettsyror - g kolesterol 0, 0mg TOT Kolhydrater 2, 7g stärkelse 0.0g Lösliga sockerarter 2, 7g Dietfibrer 1, 6 g energi 16, 0kcal natrium 10, 0mg kalium 380, 0mg järn 1, 7mg fotboll 93, 0mg fosfor 31, 0mg tiamin 0, 05 mg riboflavin 0, 30mg niacin 0.5mg Vitamin A. 213, 0μg Vitamin C 35, 0mg Vitamin E - mg

I det öppna fältet sås endivet på sensommaren (juli-augusti) och är redo att fångas på hösten. endast där temperaturen inte faller brant, kan samlingen sträcka sig fram till vinterens slut. Escarolen är därför en höst-vintergrönsak, utmärkt för att möta vitamin- och saltbehoven under den period där de flesta grönsaker inte längre är tillgängliga.

Scarola i köket

Den bästa metoden att konsumera endivet är rå "i sallad"; På detta sätt, med "levande" mat, förblir hela vitamin- och saltlösningspoolen oförändrad för att uppnå de rekommenderade rationerna.

Det finns också kokta rätter baserat på scarola. Salladsblad kan sutéeras, braiseras eller kokas. Vidare kan endivet vara fyllning av rullade rosta, roulader, stekt eller sauterade köttbullar, specialbröd, fylld pasta och bakad pasta.

Näringsrika egenskaper

Scarolas energi är mycket låg; Den innehåller huvudsakligen enkla kolhydrater (fruktos), väldigt få lipider (omättade) och så många proteiner (med lågt biologiskt värde).

Escarolen anses vara en grönsak som tillhör VI- och VII-gruppen av livsmedel (eftersom den innehåller både pro-vit A och vit C), och dess konsumtion är också användbar för att öka vattenintaget, kaliumintaget och av kostfiberintag.

Jämfört med de flesta livsmedel i samma kategori är koncentrationerna av järn, kalcium och riboflavin utmärkt.

Escarolen är en användbar mat i moduleringen av tarmperistalmen och i förebyggande av förstoppning. Med sitt utmärkta utbud av vatten och mineraler är den idealisk för idrottare. Dessutom har den en utmärkt satiating kapacitet (fibrer + vatten) det nästan allestädes närvarande i diet med lågt kaloriinnehåll för bantning. Det bör också betonas att kostfiberhalten - associerad med fytosteroler, fenoliska substanser, vitaminer, fleromättade fettsyror och kalium - är användbar i kosten för dem som lider av metaboliska sjukdomar och / eller utgör en hjärt-kärlsrisk större än normen (hyperkolesterolemi, diabetes mellitus typ 2, hypertoni, metaboliskt syndrom etc.).