genera
Vad är vita bönor?
Vita bönor är ett annat sätt att kalla cannellini bönor; Det är därför en botanisk variation av de stora bönorna ( Phaseolus vulgaris ).
Cannellini bönor är inte den enda typen av ljusböna odlad av människan; även de från Spanien och vissa typer av soja har samma nyans.
Cannellini bönor är typiska italienska baljväxter som ofta används i traditionella rätter, särskilt i regionen Toscana och i centrala Italien i allmänhet. Färskt, fryst, torkat och kokt eller konserverat i en burk, de är en populär ingrediens för pastarätter och sidrätter.
Från de torkade frön är det också möjligt att erhålla ett livsmedelsmjöl, vitt bönmjöl.
Näringsrika egenskaper
Näringsegenskaper hos vita bönor
Som förväntat är vita bönor produkter av vegetabiliskt ursprung som tillhör den IV grundläggande livsmedelsgruppen.
Energiförsörjning
De har ett varierat kaloriinnehåll beroende på bevarandeens tillstånd. Färska råa eller kokta ger en medelhög energikoncentration. I allmänhet är de totala kalorierna hos dessa bönor lägre än de raffinerade spannmålen och mer liknar de hos de andra fiberrika stärkelsefrönna. Energihalten ges huvudsakligen av kolhydrater, följt av proteiner och en liten mängd lipider.
makronäringsämnen
Kolhydrater är huvudsakligen komplexa (stärkelse), peptider av medium biologiskt värde och omättade lipider. Till skillnad från spannmål är dessa proteiner rika på lysin och fattiga i svavelaminosyror.
Fibrerna är rikliga och kolesterol är frånvarande.
mikronäringsämnen
När det gäller mineralsalter är kalium, järn, fosfor, mangan, kalcium, zink och selen vanligare. När det gäller vitaminer är å andra sidan goda koncentrationer av vissa vattenlösliga som tillhör grupp B, såsom tiamin B1, niacin PP, pantotensyra B5 och pyridoxin B6. Det finns också en rättvis koncentration av lecitiner, fytosteroler och andra polyphenoliska antioxidanter.
Vitbönor är fria från gluten, laktos och histamin, men deras proteiner kan vara ansvariga för en specifik allergi.
anti-näringsfaktorer
Dessa baljväxter innehåller antinutritionella faktorer som fytinsyra, oxalsyra och proteashämmare. De två första är ansvariga för chelering av vissa viktiga mineraler, medan den tredje gruppen komprometterar digereringen och absorptionen av proteiner. För att eliminera dessa ämnen är det nödvändigt att laga maten noggrant (de torkade fröerna förlorar de flesta fytater och oxalater under blötläggning).
Också anmärkningsvärt är innehållet i fasina, en giftig men också termolabil förening, till vilken barn är ganska känsliga. Det är därför nödvändigt att förhindra att de yngste äter råa vita bönor.
i kosten
Cannellini bönor lånar sig till de flesta dieter. De har inga kontraindikationer för fetma och metaboliska störningar. Tvärtom, tack vare den blygsamma belastningen och glykemiska indexet (delvis tack vare fibrernas överflöd) är de idealiska i kosten mot övervikt, typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.
Närvaron av lecitiner, fytosteroler och andra polyfenoler, tillsammans med fibers överflöd, verkar positivt på lipidmetabolism, minskar intestinalabsorptionen av fettsyror och kolesterol och förbättrar profilen av kolesterolemi.
Stora mängder i kosten mot oxalsyra njurstenar och mot diarré eller vid malabsorption rekommenderas inte.
Vitbönor förhindrar och bekämpar förstoppning effektivt. De har inga kontraindikationer i vegetariska, veganska och religiösa dieter (kosher, muslim, hindu osv). Men de är inte ätbara från råa, de måste undvikas i den råa kosten.
Den genomsnittliga delen av torkade vita bönor, som användes som en första kurs, är 100 g (ca 280 kcal). Den med färska råa vita bönor, fryst eller kokt i en burk är cirka 3 gånger högre.
| Fagioli - Cannellini torkad rå | Bönor - Kokta torkade cannellini bönor | Fagioli - Cannellini cannellini tömd | ||
| Ätbar del | 100% | 100% | 100% | |
| vatten | 10, 0 g | 69, 3 g | 76, 7 g | |
| protein | 23, 4 g | 8, 0 g | 6, 0 g | |
| Lipider TOT | 1, 6 g | 0, 4 g | 0, 6 g | |
| Mättade fettsyror | - g | - g | - g | |
| Enomättade fettsyror | - g | - g | - g | |
| Fleromättade fettsyror | - g | - g | - g | |
| kolesterol | 0, 0 mg | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
| TOT Kolhydrater | 45, 5 g | 14, 9 g | 12, 5 g | |
| stärkelse | 42, 6 g | 13, 0 g | 11, 1 g | |
| Lösliga sockerarter | 2, 9 g | 1, 9 g | 0, 3 g | |
| Dietfibrer | 17, 6 g | 7, 8 g | 4, 8 g | |
| löslig | 2, 3 g | 1, 1 g | 0, 9 g | |
| olöslig | 15, 3 g | 6, 8 g | 3, 9 g | |
| energi | 279, 0 kcal | 91, 0 kcal | 76, 0 kcal | |
| natrium | 5, 0 mg | 2, 0 mg | 2, 0 mg | |
| kalium | 1411, 0 mg | 289, 0 mg | 431, 0 mg | |
| järn | 8, 8 mg | 1, 7 mg | 2, 0 mg | |
| fotboll | 132, 0 mg | 47, 0 mg | 39, 0 mg | |
| fosfor | 460, 0 mg | 143, 0 mg | 78, 0 mg | |
| magnesium | 170, 0 mg | - mg | - mg | |
| zink | 3, 6 mg | 1, 54 mg | 0, 68 mg | |
| koppar | 0, 7 mg | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |
| selen | - μg | - μg | - μg | |
| tiamin | 0, 30 mg | 0, 10 mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 06 mg | 0, 01 mg | - mg | |
| niacin | 3, 0 mg | 0, 6 mg | - mg | |
| Vitamin A. | - μg | - μg | - μg | |
| Vitamin C | tr | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | |
kök
Gastronomisk användning av vita bönor
Vitbönor kan användas för att göra aptitretare men framför allt pasta och sidrätter. De lånar sig till något recept, i någon form av konservering, även om den mest tillråda produkten alltid är den fräscha. Rå cannellini bönor är tillgängliga under sommarsäsongen.
I den torkade formen behöver de vita bönorna en förebyggande period (6-10 timmar) blötläggning i kallt vatten, vilket är nödvändigt för att återhydrera dem efter behov före tillagningen. Vattnet, som skulle vara bättre att byta i mitten av blötläggningen, måste elimineras, eftersom det är rik på näringsämnen. Det mest lämpliga matlagningssystemet drunknar (kokar) i en vanlig kruka med kallt vatten och låg värme, där det helt enkelt kan kokas eller stuvas, ensam eller tillsammans med andra ingredienser.
Cannellini mjöl är mycket användbart för att göra olika typer av deg. Till exempel, med en procentandel på ca 10% är det möjligt att producera ett mycket distinkt bröd.
Beskrivning
De vita bönorna är långsträckta, något krökta och små (mindre än borlotto). De har en likformig färg, mycket tydlig men inte vit, tenderar att vara ljusbrun. Ytan är jämn.
botanik
Botanisk kontur på vita bönor
Vita bönor är en botanisk sort av arten Phaseolus vulgaris, som tillhör Fabaceae-familjen, som helt importeras från den nya kontinenten efter upptäckten av Amerika.
Odlingen av vita bönor börjar under de första 3-4 månaderna av året, beroende på det yttre klimatet och möjlig användning av sågbädd. Växttillväxten varar ca 2, 5-4 månader beroende på det specifika fallet och skörden sker med en helt mogen pod.
Vitbönor kan utveckla svampsjukdomar (antracos, mögel, rottenness etc.) eller bli angripna av parasiter som myrider, borrar och gråflugor.
