frukt

Ananas sirapad av R.Borgacci

vad

Vad är konserverad ananas?

Ananas i sirap är en livslång mat som tillhör hela konserverad frukt och frukt i sirapunderlag.

Den färskan ananas - frukten av det träd som tillhör släktet och botaniska arter Ananas comosus - tillhör den grundläggande livsmedelsgruppen VI-VII - frukt och grönsaker rik på vitaminerna A och C. Anmärkning : ananas ger båda vitaminerna, Med hänvisning till många andra rikare frukter är koncentrationerna inte särskilt höga. Bland de energiska makronäringsämnena kommer de framförallt med fruktos - som beskriver ett måttligt energiintag; vattnet är rikligt och det finns ingen brist på vissa specifika mineraler i kategorin, särskilt kalium. Å andra sidan, en gång omformad till "konserverar" - tvättning, skalning, skärning, kärnning, matlagning och pottning i en söt vätska - tenderar vitaminkoncentrationen att minska avsevärt. Dessutom jämfört med den färska, ananas i sirap är mycket rikare i lösliga / enkla sockerarter och kalorier. Detta ger dig en hög glykemisk insulinbelastning; Det är därför inte särskilt lämpligt för klinisk nutrition, särskilt för övervikt, typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Minns att ett överskott av socker kan främja bildandet av tandförfall. Anmärkning : För att förbättra bevarande, i industrisektorn är frukten i sirap berikad med antioxidant tillsatser - särskilt C-vitamin eller askorbinsyra, som de många typerna av askorbat.

Ananasreceptet i sirap är ganska enkelt. Stegen som krävs för att öka hållbarheten är att laga och sterilisera; Om du antar en adekvat värmebehandling, är det viktigaste steget - men också det mest känsliga - att få ananas i sirap med perfekt konsistens - även på lång sikt - verkligen sirapens beredning.

I köket används ananas i sirap huvudsakligen som en efterrätt, ibland åtföljd av vispad grädde och / eller likörer och / eller chokladflis och / eller kex - även smulad. Det är tillrådligt att äta bort från huvudmåltiderna för att undvika för hög glykemisk belastning. Det kan vara ett mellanmål eller en ingrediens till frukost. Flera recept innehåller ananas i sirap, men i allmänhet har de alla gemensamt på grund av det alltför stora intaget av kalorier och enkla sockerarter jämfört med behoven hos en vanlig diet. några exempel är kakor - särskilt kalla sådana - som ostkaka - eller olika desserter - som frysta efterrätter.

Varför sirap ananas?

Uppfinningen av sirapning beror på behovet av att förlänga bevarandet av färsk frukt, alltför tillgänglig under en begränsad tidsperiod - mognadens. Ananas kan också användas för att göra gelé, kandade eller dehydrerade / torkade fruktstycken.

Ananas är en växt som växer och bär frukt vid breddgrader där klimatet tillåter ständig fruktning. Detta innebär att ananas i sirap inte är utformad för att förlänga tillgängligheten över tiden, utan att låta den transporteras utan att äventyra dess kemiska och fysiska integritet.

Det bör emellertid anges att konsumtionen av konserverad frukt var vanligare i det förflutna än idag. I själva verket är import och export av färska ananas vanliga i alla länder i världen.

Näringsrika egenskaper

Näringsämnen hos ananas: Färsk VS-sirap

Innehåller vitamin A (huvudsakligen retinolekvivalenter - RAE) och C-vitamin (askorbinsyra) ananas är inramad i både VI och VII grundläggande livsmedelsgrupp.

Rå och färska, det har ett måttligt energiintag och en utmärkt procentandel av vatten. Kalorier tillhandahålls huvudsakligen av lösliga / enkla sockerarter eller fruktosmonosackarid; proteiner - med lågt biologiskt värde - och lipider är marginella. Innehåller en blygsam mängd kostfiber. Obs! Närvaron av fruktos - istället för glukos, sackaros eller maltos - och fibrer bidrar till att definiera ett glykemiskt insulinindex med medelhögt ämne.

I stället är det kolesterolfritt. Inga spår av laktos, gluten eller histamin detekteras - även om det kan vara histaminfritt. Den har en låg nivå av puriner och fenylalaninaminosyra. Mängden mineraler, särskilt kalium, är tillfredsställande. Som förväntat är nivåerna av vitamin C och RAE, men även av folsyra mer än märkbara.

Ananas i sirap har å andra sidan ett mycket högre energiintag, nästan dubbelt så mycket som färska råvaror. De tillförda kalorierna tillhandahålls av socker - disackaridsackaros, eller monosackarider glukos eller fruktos - som används för sirap. Proteiner och lipider har ännu mindre betydelse än färska frukter. Ananas i sirap innehåller samma mängd kostfiber jämfört med rå mat - peeling är alltid obligatorisk. Tack vare matlagningen genomgår en del av den återstående en hydrolys som gör den mer smältbar och tillgänglig för tarmbakterierna - prebiotisk funktion. Kolesterol och laktos är emellertid frånvarande. Likaså uppträder puriner och fenylalanin i blygsamma koncentrationer. När det gäller histamin istället bör det noteras att det i princip är närvarande vid högre koncentrationer i konserverade livsmedel än i färska. Mineralprofilen är sämre på grund av utspädningen i den styrande vätskan. Detsamma gäller vitaminkoncentrationen som dessutom minskas drastiskt efter matlagning och oxidativ stress.

Ananas i sirap
näringsrikkvantitet "
vatten82, 2 g
protein0, 5 g
lipider0, 0 g
Mättade fettsyror- g
Enkelomättade fettsyror- g
Fleromättade fettsyror- g
kolesterol0, 0 mg
TOT Kolhydrater16, 6 g
Stärkelse / glykogentr
Löslig socker16, 6 g
Matfiber0, 7 g
löslig- g
olöslig- g
energi64, 0 kcal
natrium2, 0 mg
kalium79, 0 mg
järn0, 2 mg
fotboll6, 0 mg
fosfor5, 0 mg
magnesium- mg
zink- mg
koppar- mg
selen- mcg
Tiamin eller vitamin B10, 07 mg
Riboflavin eller vitamin B20, 01 mg
Niacin eller vitamin PP0, 2 mg
Vitamin B6- mg
folat- mcg
Vitamin B12- mcg
C-vitamin eller askorbinsyra13, 00 mg
Vitamin A eller RAE2, 0 RAE
Vitamin D- mcg
Vitamin K- mcg
E-vitamin eller Alpha-tocopherol- mg

diet

Ananas i sirap i kosten

Ökningen av glykemisk belastning, total kalori och glykemisk insulinindex gör ananas i sirap en mat som inte är lämplig för kosten mot diabetes, hyperglykemi eller typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Det rekommenderas inte heller för personer som är benägna att förtära sig.

Fiberintaget är inte särskilt högt men kan hjälpa till att möta det dagliga intaget. Kostfibrer är vanligtvis användbara vid minskning av det glykemiska indexet, vilket ökar känslan av mättnad och modulerande intestinalabsorption. De har också en positiv effekt på tarmarna, förbättrar alvo och förebygger eller behandlar en rad sjukdomar och till och med allvarliga patologier: förstoppning, divertikulos och divertikulit, inflammation av hemorrojder, analfissurer och anal prolaps; en hög fiber diet minskar förekomsten av vissa kolon cancer.

Karotenoider är kraftfulla antioxidanter och i kroppen kan de fungera som retinolprekursorer - provitamin A; detta vitamin utgör grunden för många fysiologiska processer som cellreplikation, underhåll av visuell, reproduktiv funktion etc. C-vitamin spelar också rollen som en kraftfull antioxidant och är en nödvändig faktor för både kollagensyntes och immunsystemet. folsyra å andra sidan spelar en oumbärlig roll i syntesen av nukleinsyror, varför det är viktigt vid graviditeten. Det är emellertid nödvändigt att tänka på att många vitaminer - särskilt askorbinsyra och folsyra - under matlagning genomgår irreversibel nedbrytning. Obs : tillsatsen av antioxidant tillsatser i kommersiella produkter kompenserar, åtminstone delvis, för minskningen av vitamin C.

Kalium är ett alkaliserande mineral, där kroppen har ett högt dagligt krav. Denna jon deltar i överföringen av den neuromuskulära åtgärdspotentialen, varför en eventuell brist nästan leder onödigt till starten av muskelkramper - oftare med ökad svettning. Ökningen av kalium i kosten bidrar också till att bekämpa den eventuella närvaron av primär hypertoni.

Det måste emellertid anges att, trots innehållet i några användbara näringsämnen, överskottet av socker i ananas i sirap har en dålig inverkan på ämnesomsättningen. Vidare är de rekommenderade delarna ganska små (50 g) och skulle därför inte avsevärt bidra till att uppnå det rekommenderade dagliga intaget av dessa näringsämnen. Därför kan konserverad ananas inte anses vara en primär källa till vitaminer, mineraler och dietfibrer.

receptet

Ananas recept i sirap

Nedan kommer vi kortfattat att sammanfatta hur man snabbt och enkelt bereder ananas i sirap.

Ingredienser av ananas i sirap

  • 900 g ananas
  • 300 g granulärt socker
  • 135-140 ml vatten
  • skyddande antioxidanter (t.ex. C-vitamin).

Verktyg för beredning av ananas i sirap

Kniv, skärbräda, glasburkar och lock, krukor och lock, snoddar eller trasor och krukhållare, spis.

Ananasproceduren i sirap

  • Tvätta glasburkar och lock
  • Sterilisera dem i kokande vatten i en ljuddämpare eller kastrull
  • Koka vatten i en annan kruka
  • Tvätta och skala ananas
  • Ta bort kärnan och skär den i cirkulära skivor, eventuellt i kilar
  • Blanchera det i vatten i 10-20 ", beroende på storleken på bitarna
  • Töm det och kyla det i isvatten
  • Doppa ananas i skyddet enligt anvisningarna på förpackningen
  • Sätt socker och vatten i en annan kastrull; koka upp
  • Sätt ananas i burkarna och täck med sirapen genom att ta bort luftbubblorna
  • Placera locken på burkarna utan att dra åt dem
  • Sätt burkarna tillbaka i kruken med vattnet för sterilisering av burkarna
  • Koka och håll i 25-30 '
  • Ta bort burkarna från hett vatten och dra åt locken
  • Kyl och kontrollera vakuumtätningen.

Frekventa fel vid beredning av ananas i sirap

Ananas i sirap blir svullen och fuktig eller liten och hård med bevarande

Om ananas i sirap blir svullet och fuktig är det säkert sirapens fel, i synnerhet dess osmotiska kraft, kallad "styrka". Om alltför koncentrerad tenderar sirapen att dehydrera frukten som gör det svårt; Om den är för utspädd trycker den vattnet inuti växtvävnaderna som gör dem svullna. Den siraps idealiska styrkan bör vara ca 20 ° Baumé - Andelen socker i bulk - eller 145-145 / S (S = Särskild massa av sockret). Det är en ekvation som varierar beroende på den använda osmotiska kraften. det växlar från en frukt till en annan, men mångfalden är endast relevant genom att ändra botaniska arter - till exempel genom att ersätta ananas med druvor utan skal. För mer information, läs vår artikel: Frukter i sirap.

Ananas hålls inte och jäsas

Om ananas i sirap inte hålls och jäsas, kan felet vara av två faktorer:

  • Otillräcklig matlagning eller sterilisering ineffektiv: det består i att applicera temperaturer som är för låga eller lämpliga men i otillräcklig tid
  • Försämring av den hermetiska tätningen: Allmänt orsakad av en defekt i packningen eller på lockets form.