vegetabiliska

Bönmjöl

fave

Breda bönor är fröna av örtplantor som tillhör familjen Fabaceae (eller Leguminose ), Genus Vicia, Species faba ; Binomialnomenklaturen för den breda bonen är Vicia faba .

Bönorna är inneslutna i en böja eller plantans "korrekta" frukt. I toskansk dialekt är böna bönor mer kända som "pods", men denna assimilering har inga botaniska grundvalar och är snarare resultatet av enbart förenkling.

Bönpinnarna liknar andra fjäder- och sommarplanter. De är gröna och trots att de är av stor storlek (upp till 25 cm i längd) verkar det vara en mellanliggande FORM mellan snö ärterna och de gröna bönorna. Frön är ellipsoida, plana, ljusgröna och visa delen av bakterien som bevis. OBS . Frö från de breda bönorna är belagda med en yttre (tegument) icke-smältbar film som ska avlägsnas före konsumtion. Detta, som lätt kan avlägsnas med ett litet snitt i färska frön, hålls ibland i torra. Om den är närvarande, måste den därför avlägsnas genom blötläggning av de torkade bönorna i kallt vatten före konsumtion.

Bönorna odlas för olika ändamål. Visserligen är det viktigaste människans mat, där de är kontextualiserade i olika former: färskt, torkat, konserverat, fruset och som bönorod; Den mest utnyttjade sorten kallas Major (stor), på grund av storleken och antalet frön per pod, därför av det utmärkta förhållandet mellan ätbar del och avfall. Av sekundär betydelse är de vilda sorterna och de som är avsedda för foder eller befruktning av fälten.

Som förväntat är den breda böna växten örtartad. Den har en årlig cykel och producerar frukten på våren, ungefär i maj månad. Breda bönplantor fruktar värmen och måste såas sen på hösten, vintern eller våren (beroende på det lokala klimatet). De är inte växter som utnyttjar underjorden mycket och används ofta i grönmjölkning av jorden mellan två vetegrödor. Den enda komponenten som bönorna behöver i överflöd är fosforföreningarna. De fruktar speciellt bladlöss och mögel.

Bönorna gav också namnet på den välkända patologin som kallas favism . Denna genetiska anomali innefattar enzymer som finns närvarande i röda blodkroppar ( glukos-6-fosfatdehydrogenas ) som framförallt (men inte nödvändigtvis) vid exponering för prooxiderande faktorer ( nära och dömda för baljväxter, droger etc.) förstörs vilket resulterar i fruktansvärt tillstånd av hemolys. Denna manifestation, om allvarlig, kan vara dödlig.

Bönmjöl

Bönormen erhålls genom slipning av de torra fröna från Vicia faba plantan, Major variation .

Användningen av bönor är av olika slag; att vara ett produkt mer protein än flingor av flingor, används det ofta av veganer för att kompensera för de kvantitativa och kvalitativa bristerna hos essentiella aminosyror i kosten.

För att få en tydlig uppfattning om hur man använder bönorkor (i samband med vetemjöl) i vegansk näring, föreslår jag att du hör Alice's videoklipp med titeln: Muskel av vete - näringsmässiga egenskaper, skillnader med Seitan och procedur, och Hemlagad Vete Muscle (ta hand om att ersätta ärtmjöl med brett bönmjöl).

Bönkvarnen innehåller INTE GLUTEN, därför är den lämplig för celiac (glutenfri) diet.

Oanvändbar som det kan tyckas att det produceras bakat mat, används ofta bönorkor i brödtillverkning blandat med mjöl av olika vete (mjukt vet, spelt, stavat, kamut, etc.). Denna kombination är inte bara ett försök att öka proteins biologiska värde (VB), men det verkar som att det för en tid har använts för att ge särskilda kemiska och fysikaliska egenskaper till bröd. Procentandelen av bönorsk i en deg att stiga bör inte överstiga 20%, men även i detta fall kommer produkten att vara särskilt svag; En enkel 1% i stället kan bidra till att öka styrkan, stabiliteten, absorptionen, fördjupningen själv, den ytliga Maillard-reaktionen och smältningen av krummen (källa: Fysis.it).

Energiförbrukningen av bönorkor skiljer sig inte mycket från den för flingor, pseudokorn och baljväxter (cirka 340kcal / 100g). Den har en ganska hög proteinhalt, mycket få lipider och en övervägande andel kolhydrater (tendensen komplex), men fortfarande mindre än resten av mjölen. Mängden fiber är absolut hög.

När det gäller mineralsalter blomstra bred bönor med mycket högt järninnehåll, en blygsam mängd kalcium och en hög koncentration av fosfor.

När det gäller vitaminer har bönormen den massiva närvaron av B1, B2, PP och folsyra. Små mängder vit. A och vit. C.

Bönormen är en mat som rekommenderas i de flesta dieter, förutom de personer som påverkas av favism eller andra speciella villkor som du kan läsa i den dedikerade artikeln (Breda bönor och relaterade problem). I kosten spelar bönorsken rollen som både energi och plastmat och bidrar till att uppnå de rekommenderade rantionerna av vissa vitaminer och mineralsalter. Medeldelen liknar den för de andra köttfärs-, spannmåls- och pseudokornsmjölen, inklusive första kurser, bröd, derivat och det så kallade "vegetabiliska köttet".