Titta på videon
X Titta på videon på youtubeAllmänhet och Egenskaper
Caco äpple, khaki äpple eller cacomela är substantiverna med vilka vi i vanligt parlans identifierar några sorter som hänvisar till den botaniska arten Diospyros kaki . Det kommersiella intresset är särskilt inriktat på Hana Fuyu, O'Gosho, Fuyu och Jiro sorter.
Jämfört med "normala" persimmoner, av de anledningar som vi kommer att se senare, har äppelkakor inte en hög koncentration av tanniner; av denna anledning kan de också ätas omogna (hård konsistens).
Känd på engelska som den japanska persimmon, kaki persimmon eller asiatisk persimmon, är caco den mest odlade arten av släktet Diospyros . Produktionen spred sig ursprungligen i hela östasien och endast i nittonde århundradet till Kalifornien, Sydeuropa och Brasilien (med ökningen av sorter).
Ursprungligen från Kina är caco ett lövträd med stora och ganska tjocka löv. producerar en söt frukt, något surt, grön med hård konsistens i början och orange med mjuk konsistens i sen fas; koncentrationen av tanniner varierar beroende på sorten.
Apple caco kännetecknas av en mycket låg koncentration av tanniner ( proanthocyanidiner ), som i stället är mycket höga i "normal" caco, skulle göra frukten omärden astringent och bitter (anses oätlig).
I astringentiska sorter (såsom Hachiya ) reduceras tanninernas nivåer proportionellt mot fruktens mognad och mjukhet. Det är självklart att för att underlätta skörden bör de sammandragande sorterna tas i ett tillstånd av dålig mognad (hård konsistens) och lämnas för att mogna i vila (en process som kallas mezzaninen ).
Tack vare frånvaron av sammandragande egenskaper, framför allt med uppenbarelsen av mycket varma höstmånader (vilket ökar dess sockerhalt), kan applecaco (som naturligt saknas nästan tanniner) samlas och ätas även i den tidiga mognadsfasen (t.ex. var en pommel); detta förringar inte det faktum att det på basis av smak fortfarande kan utsättas för tillsats av ett mjukt lager (för att använda den som en mjuk persimmon).
Å andra sidan, om säsongen inte uppvisar mycket höga temperaturer, äppelkakan som tagits med dålig mognad (även om den fortfarande är dålig i tanniner) inte har en hög sockerhalt och till smaken är ganska smaklös.
Äppelcaco är ätit färskt, i sylt, i form av en söt vaniljsås i efterrätter och som en glassmak; i vissa delar av världen skärs och torkas för att producera dehydrerade fruktflingor.
Bakad Apple Caco
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeNäringsrika egenskaper
Äppelcaco är en mat av vegetabiliskt ursprung som tillhör den grundläggande VI-gruppen.
Vi påminner dig om att i regel som nästan alla sena frukter är även äppelcaco en mycket energisk mat; å andra sidan, i jämförelse med de sammandragande sorterna eller till samma blandade äppelcaco, bör den hårda konsistensen ha en lägre kaloritäthet (eftersom den är nästan omärden).
| Näringskomposition per 100 g Cachi Mela | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Energin i äppelcaco ökar parallellt med sockergraden, som förorsakas av: mognadsgrad, nederbörd och temperatur under fruktning. För att undvika risken att göra en underskattning av kaloriundervärdering, nedan kommer vi att rapportera de allmänna näringsvärdena för persimmonerna.
Som förväntat tillhandahålls energin från äppelcaco framför allt av enkla sockerarter, som har en vikt av ca 16% på totalvikten och huvudsakligen består av fruktos. Proteiner (med lågt biologiskt värde) och lipider (teoretiskt övervägande omättad) har en marginal kalorifunktion.
Fibrerna i äppelcaco är ganska rikliga och kolesterol är frånvarande.
När det gäller saltvattenaspekten, verkar applecaco inte ha koncentrationer som är värda att notera, om inte för kalium (dock allestädes närvarande bland de olika medlemmarna i denna livsmedelsgrupp). När det gäller vitaminer är den liposoluble pro-vit A (karotenoider) och den vattenlösliga C (askorbinsyra) rikliga.
Vissa hävdar att astringenta persimmons, på grund av närvaron av tanniner, kan öka konsistensen i avföringen. Detta, som kan härledas, kan förvärra eller bidra till uppkomsten av förstoppning hos predisponerade personer. I verkligheten förhindrar den rikliga närvaron av kostfiber och vatten denna uppkomst. Istället är det nödvändigt att komma ihåg att tanniner, om de är överskridande, utför en viss chelateringsfunktion och hindrar absorptionen av vissa näringsämnen. Båda hypoteserna är emellertid osannolika när man hänvisar till applecaco, eftersom även om den är omärden innehåller den betydande doser tanniner.
Apple caco är lämplig för de flesta näringsregimer, men det är nödvändigt att komma ihåg att på grund av sin kaloriffekt som induceras av sockerarter, bör den användas i portioner som begränsar kosten hos de som lider av: övervikt, hyperglykemi (eller typ mellitus diabetes) 2) och hypertriglyceridemi.
Det har inga kontraindikationer för vegetarianer, veganer, råa livsmedelsbutiker och för religiös mat. Det innehåller inte laktos eller gluten, vilket är anledningen till att det tolereras väl av celiacier och av dem som inte har intestinalt laktasenzym.
Den genomsnittliga delen av äppelcaco är ca 100-200g (65-130kcal).
