Svamptårta

genera

Svamptårta är en grundläggande konditorivaror; Den utgör grunden för framställning av mjuka, fyllda och / eller glaserade kakor. Svampkakan kan smakas eller neutraliseras, vilket ytterligare förbättrar fyllningens eller isbildningens komposition.

Det ser ut som ett ljuvt och mycket mjukt bröd, med en svag skorpe, en ganska gul färg (beroende på vilken typ av ägg som används) och en svag smulning på grund av den låga närvaron av gluten.

Ingredienserna i den klassiska och neutrala (sålunda inte smakade) svampkakan är: hela ägg, mjöl och stärkelse, alternativt bakpulver, granulärt socker, smör och mjöl "som behövs" för att mothäfta formen; dofterna kan vara: en vaniljböna, riven citronskal, bitter kakao. Verktygen för framställning av svampkakan är: planet- eller visp och terrin (att piska ägg med socker och pulver), sked, sikt (för att undvika att inkorporera de redan täppta pulver), form (med oscillerande diameter 18-24 cm ) och statisk eller konvektionsugn.

Procedurer och recept för svamptårta

1 : a variant : bryt äggen och separera äggvita från äggulorna; vispa äggulorna med hälften av sockret och vispa äggvita "en neve"; På sistnämnda, till slutet av förfarandet, kommer det återstående sockret att tillsättas. Kombinera de två föreningarna med en "bottom-up" -rörelse med en sked eller visp. Separat, sikt pulverna UTAN kemisk jäst och införliva dem med visp i ägg och sockerblandning (alltid från botten till toppen); under tiden värm ugnen till 180 ° C; fett och mjöl formen; häll och nivåera blandningen; koka vid 180 ° i ca 40 '(utan att öppna ugnen tills den "hypotetiska" änden av värmebehandlingen); kontrollera matlagningen genom att sätta in en tandpetare i svampkakan som, när den extraheras, måste vara helt torr. låt svampen svalna, ta sedan bort den från formen.

2 : a variant : bryt äggen i en planetmixer och piska dem tillsammans med sockret; sedan införliva pulver och kemisk jäst fortsätter att vispa; förvärm ugnen till 180 ° C; Häll i en form, smord och mjölad, nivå och laga i minst 30 'vid 180 ° C; (utan att öppna ugnen för "den hypotetiska" änden av värmebehandlingen); kontrollera matlagningen genom att sätta in en tandpetare i svampkakan som, när den extraheras, måste vara helt torr. låt svampen svalna, ta sedan bort den från formen.

Video Recept - Hemlagad Mjuk Svamptårta

Klassisk svampkaka

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Vi rapporterar också länkarna till Cocoa Sponge Cake Video Recipe och för Vegan Cocoa Sponge Cake med ägg

Viktiga faktorer och överväganden för framgången med svamptårtan

Svampkakans process (såväl som degens vikt) varierar kraftigt baserat på det specifika receptet. Genom att samråda med olika källor verkar informationen också väldigt annorlunda från varandra. Först och främst, som framgår av ingrediensförteckningen, verkar användningen av kemisk jäst "valfri"; Denna funktion är motiverad av det mer eller mindre korrekta förfarandet för montering av ägg och införlivande av pulver. Faktum är att om den råa degen har en tillräckligt skummig konsistens, är det inte nödvändigt att utnyttja den extra gasformiga frisättningen av kemisk jäst vid matlagning. Tvärtom, om svampkakan inte är monterad "ad hoc", kan användningen av kemisk jäst vara grundläggande för framgången med receptet. Det är också en skyldighet att ange att användningen av kemisk jäst i praktiken utgör en betydande underlättning för yrkesverksamma laboratorier och konditorier. I dessa sammanhang, där svampkakan är en vanlig och vanlig blandning, är förberedelserna som ska utföras i PARALLEL verkligen många. Detta betyder att istället för:

piska äggulorna separat med halva sockret och äggvitorna med resten, kombinera allt försiktigt och sedan införliva de siktade pulver

det är extremt bekvämare och urkopplande:

piska hela ägget och sockret i en planetmixare, tillsätt sedan pulvren med jästen .

Den andra stora skillnaden ligger i kvantiteten och proportionerna av mjölen. Pulverna som används för svamptårta är vit vetemjöl (typ 00) och potatisstärkelse. För en blandning av 5 ägg (ca 250-265 g) kan mängden mjöl sträcka sig från 150 till 250 g; det är troligt att den större dosen mjöl är förknippad med den snabba sammansättningen av hela ägg och användningen av kemisk jäst medan den mer "lossade" kan utnyttja frånvaron av denna ingrediens så länge som blandningen framställs med mest länge och brydde sig om. Dessutom är andelen mellan vetemjöl och stärkelse alltid mycket variabel; även i det här fallet är det troligt att övervägande över varandra varierar beroende på fasen av montering av ägg och användningen eller inte av kemisk jäst. Vete mjöl - som innehåller gluten och som sådan (i närvaro av GAS) säkerställer att degen slits - den används i större kvantiteter i snabbberedningen kännetecknas av en ungefärlig montering och användningen av kemisk jäst. Tvärtom, med användning av potatisstärkelse upp till 50% av det totala pulvret, ges en svag ljushet till svampkakan men det behöver en mer noggrann och noggrann procedur i äggets monteringsfas (separerad).

OBS : Vit vetemjöl typ 00, innehållande gluten, garanterar viss elasticitet till den färdiga svampkakan (önskvärt eller ej önskvärt baserat på produktens destination).

Näringsegenskaper

Svamptårta är en söt deg gjord av ägg och mjöl. Det är självklart att dess användning i kosten måste vara enstaka tillfällig eller strikt "grammato", annars kommer den totala näringsbalansen att förändras på grund av: överskott av energi, överskott av enkla sockerarter och överskott av kolesterol.

Svampkaka är en mat som inte rekommenderas i lågkaloregimen på grund av övervikt och fetma. Den har en stor energitäthet och med tanke på att den alltid följs av farce och isbildning, är dess inverkan på kaloribalansen (som de flesta andra sötsaker) alltför negativ. Svampkakan är också uppenbar i dietmönstret för diabetiker, på grund av den överdrivna glykemiska belastningen och den stora mängd enkla sockerarter som finns i den. Likaså rekommenderas inte svamptårta i dietterapi mot hyperkolesterolemi, inte så mycket för mängden mättade lipider, men för den verkliga närvaron av dietkolesterol (även med hänsyn till den diskreta närvaron av lecitiner).

VARNING! Förutom de klassiska versionerna av svamptårta finns idag på nätet några recept av svamptårta som är lämpliga för utfodring vid metaboliska sjukdomar. En av dessa, närvarande i arkivet "Le Ricette di Alice ", är speciellt utformad för kontextualisering i hyperkolesterolemisk diet: " Kakaosvamptårta med ägg - Vegansvampkaka mot kolesterol ". Tack vare frånvaron av dietkolesterol, den diskreta närvaron av sojalcitin och användningen av fetter rik på essentiella fettsyror typ ω ‰ 6, kan den systematiska användningen av denna svamptårta ersätta den traditionella kan ha en fördelaktig effekt på lipidmetabolism vid hyperkolesterolemi.