fisk

Bianchetti

Vad är whitebait?

Bianchetti (dialektiskt känd som gianchetti, nyfödda, hundra bocconi, nuccu etc.) är små genomskinliga eller mjölkfärgade små fiskar.

Färdig och används för livsmedelsändamål, anses bianchetti biologiskt vara fiskjuice ( stek ). Det är INTE därför fisk som förbli små.

"Bianchetto" är INTE synonymt med " lattarino " (acquadella); Denna varelse, som fortfarande är mycket liten även i vuxen form, blir dock 5-6 gånger större än whitebait.

De fiskarter som utgör vitbiten har karaktäristiken att spendera hela neonatalfasen på kustkusten, där de förblir organiserade i mycket täta skolor fram till slutet av den utveckling som är nödvändig för att göra resan till det öppna havet.

Sammansättningen av whitebaiten är vanligtvis huvudsakligen baserad på blå fisk, såsom ansjovis och sardiner; mindre ofta, men detta beror väldigt mycket på det ifrågavarande området, olika arter ingår, såsom lattarini, paganelli och cicerelli (mer rikligt i övre Adriatiska havet, särskilt i dalarna och lagunerna).

"Bianchetto" används ofta som en synonym för " läppstift "; i sanning utgör den sistnämnda rätt ut av arten Aphia minuta och tar en rosa färg.

Av hållbarhetsskäl är whitebait fiske (lyckligtvis) strängt förbjudet att datum.

Vitbiten är blek, mjölkig i färg, och ögonens små svarta prickar är knappast urskiljbara. De säljs i agglomererad form, som om de var en enda mat; I verkligheten finns det i standarddelen av rå vitbita (runt 100-150 g) omkring ett hundra eller tvåhundra prover.

näring

Näringsegenskaper hos whitebait

Whitebait är en fiskeriprodukt, därför hör den till den grundläggande gruppen av livsmedel. Ur näringssynpunkt är de primära källor till: specifika proteiner, fetter, vitaminer och mineraler.

Whitebaitsna har ett medium kaloriintag som förändras enligt den rådande arten; det kan antas att 100 gram rå whitebait ger 100-150 kcal / 100 g. Men vi får inte glömma att dessa fisk huvudsakligen konsumeras stekt, en metod som drastiskt ökar lipid och energiinnehållet i receptet.

De vita kalorierna levereras huvudsakligen av proteinerna, som är av högt biologiskt värde (rika på essentiella aminosyror) och av fettsyror, huvudsakligen av fleromättad natur (i synnerhet blåfiskwhitebaiten är rik på omega 3).

Det är rimligt att tro att vi i vittnet överflödar kolesterol. fibrerna är frånvarande.

Teoretiskt sett bör whitebaiten innehålla utmärkta mängder av många vitaminer, såsom: vitamin A, vitamin D och många B-vitaminer (B1, B2, PP, B12 etc.). Detsamma gäller mineraler, bland vilka koncentrationerna av: kalcium, fosfor, järn och jod bör vara relevanta.

Vitbiten, avsedd som ingrediens, har inga anmärkningsvärda dietkontraindikationer för friska försökspersoner. Å andra sidan bör de undvikas vid hyperurikemi, särskilt hos de som drabbas av giktattacker. Stekt lånar inte sig till kosten för övervikt och metaboliska sjukdomar i allmänhet.

De innehåller inte laktos eller gluten, men de rekommenderas inte för personer som lider av matallergier mot en eller flera fiskeriprodukter.

De beviljas inte av vegetariska och veganska filosofier.

Den genomsnittliga delen av rå eller kokad whitebait kan vara 150 gram; Den stekt whitebait bör inte överstiga 100 g.

kök

Hur använder du whitebait i köket?

De av bianchetti är recept av högsta gastronomiska vinsten, så mycket att det fortfarande är möjligt att hitta dem i kommersiella anläggningar, till exempel på lantbruksmarknader (gatuförsäljare) eller på restauranger, trots att ministerförbudet trädde i kraft av år 2006. Det är uppenbart att konsumenterna, som för andra produkter som omfattas av förbud eller begränsning av fiske (till exempel sjödatum), uppmanas att undvika konsumtion genom att motverka poaching.

I Italien äts whitebaitsna endast efter matlagning; I Frankrike är också råförbrukningen utbredd, med tillsats av olja och citron. Den mest utbredda metoden är stekning av liten fisk, välskilt från varandra, lämpligt mjölad och doppad i extra jungfruolja.

Alternativt kan krossade köttbullar göras genom att lägga till ett helt ägg av kyckling, persilja och eventuellt lite mjöl.

Whitebaitomelet finns också.

Varianten av whitebait är mindre vanligt.

Tidigare infördes whitebaiten i en viss blandad fritid, som endast bestod av värdefulla produkter såsom krabba-molekyler, kanadensiska molekyler, små havsål, räkor etc.

I Nice finns en variation av den typiska såsen som kallas "pissalat" (peis salat - saltad fisk) med syltwhitebait.

hygien

Hygieniska aspekter av whitebait

Whitebaitsna kan ha mycket viktiga negativa hygieniska konsekvenser. Låt oss titta på dem mer detaljerat.

  • Först och främst bör whitebait konsumeras bara färskt. De är mycket känsliga och tolererar inte temperaturminskningen. än mindre traditionell frysning. Denna aspekt ökar risken för dålig konservering och matburna patologier avsevärt.
  • Whitebait ska INTE sköljas i färskt vatten; Den enda rengöringen som kan appliceras utförs direkt till sjöss, under fiske. Mycket av den karaktäristiska smaken av denna mat ligger i havsvattnet som omger dem och i alla dess naturliga element. Vidare, genom att skölja whitebait borde vi torka dem och riskera att krossa dem, eller lämna dem länge i en kolander (tid då friskheten fortsätter att minska). Om alltför fuktigt samlar whitebaitsna för mycket damm i smattering och resultatet av stekning är mediokert minst sagt. Omelet skulle falla ifrån varandra. Om de ätit råa, skulle de lämna obehaglig vätska i botten av skålen.
  • Whitebaitsna är förbjudna. Det betyder att de enda källorna till försörjningen inte är spårbara och säkra. Vi kommer ihåg att dessa små fiskar är överflödiga i vattendragets inlopp, i dalarna och i lagunerna. Det behöver inte sägas att dessa platser också är rika på hamnområden, förorenade och absolut att undvikas.