Matpyramidmat

Av Dr Giovanni Chetta

Torkad frukt

Valnötter, mandlar, jordnötter etc. innehåller mycket fett men huvudsakligen fleromättade fetter (särskilt nötter är en bra källa till omega-3). Studier visar att de förbättrar HDL / LDL-förhållandet, minskar risken för hjärtsjukdomar och diabetes. Dessutom tenderar de som äter torkad frukt att vara mindre överviktiga på grund av tillfredsställelsen av den resulterande aptiten.

baljväxter

Bönor, ärtor, kikärter, linser, bönor, soja och jordnötter är en viktig källa till energi och protein. Torkade baljväxter innehåller en procentandel protein lika med köttets (20%) men mindre biologiskt värde. de innehåller mycket aminosyra-lysin men få svavelaminosyror (metionion och särskilt cystein som är rikliga i spannmål). Ett undantag är soja, som har en proteinhalt av 38% utan att begränsa aminosyror. Men att kombinera dem med mat rik på svavelaminosyror, som spannmål, får du en bra måltid till en kostnad 6-7 gånger mindre än motsvarande med kött (t ex 50g baljväxter och 200g spannmål + grönsaker + kryddor = 1000 kcal och täcker 2/3 av det dagliga proteinkravet).

Före tillagningen är det lämpligt att suga i 12-24 h (vattnet ska bytas 2-3 gånger) eftersom det minskar mängden oförstörbara ämnen (saponiner), kelaterande medel (fytinsyra som binder Fe järn) och antivitaminici.

Det bör också läggas till att baljväxter är "förbättrande" växter på grund av bakterier som finns i rötterna som fixar atmosfäriskt kväve (alla andra växter absorberar den från jorden). Eftersom inte alla kväve används av baljväxter, kommer nästa gröda att gynnas av denna "donation". Denna odlingsteknik säkerställer att jorden inte är fattig. Idag har införandet av kemiska gödningsmedel försvunnit för att ge plats till monokulturen, kallat "rån" jordbruk, mer lönsamt (följaktligen har utvecklingen av jordbruksmaskiner huvudsakligen involverat majs och vete).

Meats

En hög konsumtion av rött kött är förknippat med en risk för kardiovaskulära sjukdomar på grund av det höga innehållet av mättade fetter och kolesterol, diabetes 2 och koloncancer. sistnämnda förmodligen på grund av de cancerframkallande ämnen som bildas under tillagningen eller på grund av konserveringsmedel.

När det gäller korvarna är det tyvärr tillagt att de är produkter genom vilka alltför ofta säljer industrin råmaterial av mycket dålig kvalitet till ett högt pris och där det inte finns någon form av kontroll av konsumenten. Skinka och bresaola är säkert undantag, vars produktionssystem inte tillåter förfining (se: nitratnitrater).

Fjäderfä (vitt kött) och fisk innehåller mindre mättat fett och mer omättade fetter. Fisk är också en rik källa till omega-3 fettsyror. Byte av fjäderfä och fisk med rött kött minskar risken för kardiovaskulär sjukdom och koloncancer.

När det gäller vitt kött bör dock också risken för att östrogener (används för att öka vikten hos unga djur) orsaka hormonella obalanser hos barn också nämnas. Kontrollen av livsmedlets ursprung är därför alltid viktigt.

ägg

Äggen innehåller mycket kolesterol men det verkar inte ge problem. Den rekommenderade maximala förbrukningen är 1 per dag (förutom diabetiker).

Friskhetstest : "flytande" test i ett bassäng med vatten, det färska ägget läggs på botten i ett horisontellt läge och sedan blir det över tiden vertikalt; om det är gammalt flyter det.

Äggets smältbarhet varierar beroende på hur de kokas: det bästa sättet är att koka, pochera eller pochera ägg (dvs. med låg tillagningstid).

Mjölk, ost och mejeriprodukter (mejeriprodukter)

Den höga konsumtionen var en gång motiverad eftersom den var tänkt att öka intaget av kalcium (Ca). I själva verket har höga frakturerats observerats i länder med högre konsumtion av mejeriprodukter. I Italien, på 1960-talet, var kalciumintaget ½ jämfört med det i norra Europa och det var mindre närvaro av osteoporos än i dessa länder. Det finns inga studier som visar att deras konsumtion minskar osteoporos . I stället är det överskott av animaliskt protein och samma salt som finns i osten för att gynna utsöndring av kalcium. Vidare verkar studierna korrelera mejeriprodukter till risken för prostatacancer och äggstockscancer. Därför för att bekämpa osteoporos är det bättre att ta fler proteiner av vegetabiliskt ursprung och göra rörelse. Se även: diet och osteoporos

Åldrade ostar kan vara skadliga för dem som använder antidepressiva medel eftersom de blockerar tyraminets matsmältningsverkan (en kraftig vasokonstriktor som finns i höghaltiga ostar).

Smältostar produceras normalt från dåliga ost och avkastning. De rekommenderas inte på grund av närvaron av polyfosfater (smältsalter), särskilt för barn, eftersom de obalanserar kalcium / fosforförhållandet (Ca / P). Dessutom består de av 50-60% i vatten: kostnaden för 1g smältostprotein är lika med kostnaden för 1-kornprotein (detsamma gäller för mozzarella som är 60% vatten).

Mjölk : Bröstmjölk är den enda maten som möjliggör tillväxten av den nyfödda. Dricksmjölken är komjölken, som jämfört med moderen har mer tiamin och B12-vitaminer, mer än tre gånger mer protein och mindre laktos. I detta sammanhang bör det noteras att: vitaminerna och lipiderna av bröstmjölk beror på moderns kost och att 1/3 av ammande kolik förbättras om mödrar slutar att dricka mjölk. Vidare upphör produktionen av enzymet laktas, vilket är väsentligt för matsmältningen av mjölk, hos majoriteten av befolkningen efter avvänjning. Mjölkintolerans, efter avvänjning, är därför att betraktas som fysiologisk.

Alkoholhaltiga drycker

Det måttliga intaget av rött vin tillsammans med frukt och grönsaker är förknippat med lägre dödlighet på grund av hjärtsjukdom och stroke tack vare bidraget från antioxidanter (karotenoider, tokoferoler, askorbinsyra, flavonoider) som fungerar synergistiskt. Rött vin bestämmer större stabilitet av plasma och LDL mot oxidation och ökar närvaron av HDL. Alkohol minskar blodplättsaggregeringen av blodet genom att begränsa bildandet av blodproppar och trombi. 40 g alkohol / dag (300 ml vin) för män och 20 g för kvinnor minskar risken för koronopati med 30%. Om den är överdriven kan den orsaka allvarlig skada på levern, där den har störst effekter (steatos, hepatit och cirros), i magen (gastrit på grund av överskott i produktion av saltsyra), det har en nedtryckande effekt på det centrala snösystemet med dämpning av hämmande bromsar och tuggning av reflexer (50% av morden och 25% av självmordet utförs under effekt av alkohol), skapar en perifer vasodilation (avlägsnar blod från hjärtat och muskler som orsakar utmattning och kylning) och ökar kolesterol blod. Slutligen är vin den matprodukt som genomgår den största sofistikeringen.

Öl är en av de minst äcklade drinkarna.

Alkoholhaltiga aperitifer, i de flesta fall, härrör från industrialkohol justerad genom tillsats av tillsatser.

Sammansättning av den nya matpyramiden

Det är säkert att det fortfarande finns många luckor i förståelsen av kost och hälsa. Det verkar dock nästan säkert att viktkontroll och fysisk aktivitet kan minska risken för många cancerformer. Daglig fysisk aktivitet är verkligen grunden i den nya matpyramiden.

Den nya matpyramiden kommer därför att vara: daglig träning, måttlig konsumtion (men inte för mycket) av totala kalorier. Alltid hela matar (bröd, pasta, ris, etc.). Nästan alla måltider är vegetabiliska oljor (om fett och kolhydrater är hälsosamma är det troligt att det inte finns någon anledning att oroa sig för mycket om deras% kalorier). Gott om grönsaker och frukt. Måttliga kvantiteter (1-3 portioner per dag) av friska proteinkällor (nötter, baljväxter, fisk, magert kött, ägg) och alkohol (såvida inte kontraindikationer som gravida kvinnor, leverstörningar, pankreatiska sjukdomar, hjärtsvikt, hjärtsvikt, idiopatisk myokardiopati, degenerativa neurologiska sjukdomar). Ännu mindre konsumtion av mejeriprodukter (1 portion / dag). Minsta konsumtion av: raffinerade spannmål (inklusive socker och potatis), smör, rött kött (fett). Inga hydrogenerade fetter (margariner). Slutligen, med tanke på den progressiva näringsmässiga utarmningen av de livsmedel som vi konsumerar, är användningen av lämpligt vitamintillskott praktiskt rekommenderat för alla.