Popcorn

genera

Popcorn eller " popcorn " eller " popping corn " är en matlagning baserad på majsfrön som hör till släktet Zea, Species mays, Everta Variety.

Popcorn kännetecknas av en ganska unik prepareringsprocess: när den utsätts för en mycket intensiv värmekälla tenderar den proteinbaserade amylaceösa kärnan (våt och smörj upp till 14-15% av vikten) av majsfrön att expandera; i början hålls allt tillbaka av den yttre caryopsisen som är förseglad och förseglad. Därefter exploderar fröet när värmen (≥180 ° C) och trycket (ca 9 atm) blir alltför stora, vilket utsänder det typiska "pop" bruset. Detta bestämmer kärnans vridning mot utsidan, trots att den initiala skummande konsistensen ger kylning de välkända vita flingorna med den typiska oregelbundna formen.

Så många vet att en variabel mängd frön inte brister och producerar inte popcorn. Detta fenomen kan huvudsakligen bero på:

• läckage eller sprickor i kornbeläggningen;
• karbonisering av beläggningen under tillagning;
• ojämn värmefördelning
• uppvärmning för långsam vilket leder till förångning av vatten genom det område där spannmålen placeras på koppen.

Popcornhushållstekniken är pannan eller mikrovågsugnen, försedd med lock eller hermetiskt förseglad väska (för att hindra popcorn från att studsa överallt). För närvarande finns det kommersiellt tillgängliga apparater för produktion av popcorn, även om de, som mikrovågor, kräver användning av förbehandlad majs.

Nyfikenheter : Popcorn, förutom att vara en mycket populär mat, används ofta i USA för semesterdekorationer eller, nyligen, som stötdämpare att placeras i förpackningen.

Historiska anteckningar

Även om det kan verka som en "spetsmat", återfinns de fynd som indikerar de första popcorngrödorna till 4 700 BC och upptäcktes i regionerna i dag Peru och Mexiko. Men idag betraktas popcorn som en typisk amerikansk mat.

Otroligt, under perioden med 1900-talets stora depression, köpte popcorn (i motsats till alla andra livsmedel) ett utmärkt kommersiellt värde som fortsatte att växa fram till andra världskriget (konsumtionen ökade till 300%, vilket påtagligt skadade konfektyrindustrin ). För närvarande är området för den nya kontinenten som har mest popcornproduktion i Midwest, särskilt: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) och North Loup (Nebraska). Texas växer också starkt.

typer

Popcornerna är inte alla samma; många skiljer sig i färgen på pericarp (lila, orange, gul, röd), medan skummet alltid är vit eller gulaktig. Fröformen skiljer risvarianterna (långsträckta) från pärlan (mer sfärisk); dessutom kan samma cob härstamma frön som kan producera flingor av två olika former: fjäril och vingar ; Den sistnämnda formen (som ofta erhålls enhetligt från botaniskt valda växter) ger sig mer till förvaring i en påse, medan fjärilen är säkert trevligare för beröringen.

Popcorn sötsaker och färgad

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

konsumtion

Popcorn kan ätas naturligt eller med tillsats av andra ingredienser. I Italien är popcorn helt enkelt salt och åtminstone oljig för att undvika att hålla fast vid pannan under tillagningen. I USA är dock popcorn ofta kryddat med smält smör, karamell, socker, topping etc; i Mexiko följer de med jalapeno sås (chili), ost och smält smör i Peru, förutom den klassiska saltade popcornen, konsumerar de den med kondenserad mjölk och socker.

Näringsegenskaper

Popcorn näringsämnen - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Ätbar del 100, 0g vatten 4, 3g protein 12, 0g Lipider TOT 4, 2g Mättade fettsyror - Enomättade fettsyror - Fleromättade fettsyror - kolesterol 0.0g TOT Kolhydrater 77, 9g glykogen - Lösliga sockerarter - Dietfibrer 15, 1g energi 378, 0kcal natrium 4, 0mg kalium 301, 0mg järn 2, 7mg fotboll 10, 0mg fosfor 300, 0mg tiamin 0, 20mg riboflavin 0, 28mg niacin 1, 95mg Vitamin A. 20, 0μg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E -

Låt oss börja med att påpeka att "American Academy of Pediatrics" länge har inkluderat popcorn bland de livsmedel som inte bör ges till barn under 4 år på grund av den höga risken för kvävning. Dessutom finns det i många mikrovågbara popcorn en ingrediens som fortfarande studeras: "de artificiella smörsmakande ämnena "; Detta, som innehåller diacetyl [butandion eller butan-2, 3-dion - (CH3CO) 2] kan vara ansvarig för att utlösa andningssjukdomar.

När det gäller konsumtionen av "naturlig" popcorn finns inga speciella kontraindikationer för konsumtion, men det rekommenderas alltid att inte överdriva delarna. Å andra sidan är popcorn visserligen bland de livsmedel som kan undvikas för de som lider av tarmdivertikulos, eftersom rester av den fibrösa pericarp tenderar att utlösa acutiaen, därför divertikulit.

Med tanke på italienarnas tendens att konsumera salt popcorn är det också värt att nämna att natrium är en potentiell riskfaktor för uppkomsten av högt blodtryck och därigenom ökad kardiovaskulär risk.

När det gäller alla andra former av popcorn kryddor: smält smör, choklad, olika påfyllningar, karamell etc., är dessa livsmedel för att undvika så mycket som möjligt. Alla tar överdrivna mängder kalorier, mättat fett, kolesterol och enkla sockerarter, balanserar kostens näringsbalans och favoriserar en ökning av blodsocker, kolesterol och tandförfall.

I sig själv är naturlig popcorn INTE en mat som ska avstå. Det levererar främst stärkelse och vissa proteiner med ett medium biologiskt värde, även om den knappa närvaron av vatten gynnar ökningen av kaloritätheten hos måltiden (hög) och tenderar att öka sina konsumtionsdelar på grund av sin reducerade mattningskapacitet. Fibern är riklig men övervägande ej viskös.

Från en vitamin synvinkel verkar popcorn vara rik på B-komplexa vitaminer (tiamin, riboflavin och niacin), men vad gäller mineralsalter kan vi härleda utmärkta mängder järn, kalium och fosfor.