Vad är de
Crackers är matlagda matar från spannmålsmjöl (vanligtvis vete), vatten och fett. Mycket ofta smakas de före matlagning genom att lägga till salt, smakämnen och andra ingredienser, såsom aromatiska örter, ost, frön etc. till ytan. Crackers med alternativ eller dietisk deg saknar inte.
I många år har crackers betraktats som ett brödbyte med följande egenskaper: billig, hälsosam och näringsrik. För de flesta produkter är det dock inte så. I själva verket, med undantag för de ursprungsberättigande, innehåller de flesta crackers lite vatten, mycket natrium och för många fetter av tvivelaktig kvalitet. I de följande styckena kommer vi att fördjupa näringsegenskaperna hos dessa produkter.
Integrerade krackare
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeNäringsrika egenskaper
Savory crackers är i grunden vegetabiliska livsmedel, som tillhör den III grundläggande gruppen av livsmedel, eller till den av spannmål, potatis och derivat. I kosten representerar de en källa till komplexa kolhydrater och dietfibrer, men, som vi kommer att se nedan, är jag verkligen inte den bästa exponenten för deras kategori när det gäller "näringsmässiga egenskaper".
Savory crackers har en ganska hög energiförsörjning, huvudsakligen tillhandahållen av kolhydrater, följt av lipider och slutligen proteiner. Kolhydrater är huvudsakligen komplexa (stärkelse), enomättade fettsyror och peptider med medelhalt biologiskt värde. Kolesterol är frånvarande och fibrerna är mer än tillfredsställande.
När det gäller vitaminer är det inte sällsynt att kryddiga kryddor innehåller anmärkningsvärda nivåer. B1 (tiamin), PP (niacin) och E (tokoferoler) verkar vara mer närvarande. När det gäller mineralsalter är å andra sidan huvudkännetecknet överskott av natrium; en god mängd järn, kalcium och fosfor observeras också.
| Näringskomposition för 100g "Salted Crackers" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
OBS . Frånvaron av kolesterol, förekomsten av enkelomättade fettsyror och närvaron av E-vitamin föreslår att dessa salta kakor kan innehålla godkalibranta vegetabiliska oljor och i stället vara fria från animaliska fetter eller vegetabiliska kryddor av tvivelaktigt ursprung.
Av olika anledningar anses inte savory crackers vara nödvändiga eller livsmedel av god kvalitet. De innehåller mycket lite vatten, vilket gör dem olämpliga för äldre och idrottarnas vanliga näring, två kategorier som tenderar mer än andra att drabbas av uttorkning.
Savory crackers har en ganska hög mängd fett och kalorier, vilket hindrar dem från att matas till överviktiga ämnen.
Jag uppmanar de typliga läsarna att överväga det faktum att i jämförelse med magert vetebröd innehåller smakliga kex mer än 40% mer kalorier.
Med tanke på den glykemiska belastningen ganska hög är det också lämpligt att utesluta dem från kosten hos dem som lider av hyperglykemi eller typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi; Dessutom är det bättre att komma ihåg att de magra (det här är inte fallet), har också ett ganska högt glykemiskt index som ytterligare förvärrar effekten på ämnesomsättningen.
En annan negativ observation om saltkakor är natriumnivån. Detta, som är statistiskt bevisat att ha en positiv korrelation med början av primär arteriell hypertoni, bör helt utesluta dem från kosten hos dem som lider av denna sjukdom, men också barn (som inte bör vänja sig vid den salta smaken) och av de som lider av gastrit (ett överskott av natriumklorid kan skada magslemhinnan, desto mer, om det äventyras).
Savory crackers bör inte innehålla laktos; Vid livsmedelsintolerans är det dock lämpligt att konsultera ingrediensförteckningen för att verifiera avsaknaden av mjölk eller pulverderivat (ostkakor är uppenbarligen uteslutna). Produkter med vetemjöl och / eller andra glutenflingor måste elimineras från sockerhudsdieten.
Om man vill använda sig av salta krackar i kosten varierar medelpartiet enligt sammansättningen av den övergripande näringsregeln. Det bör dock aldrig överskrida brödets ekvivalens (genom att justera delarna till högre energiintag av kakor).
Typ av sprickor och makt
Crackers kan ätas ensam eller åtföljas av andra livsmedelsprodukter, såsom mejeriprodukter (ost och ricotta), salami (korv, saltade kött etc.), såser (ketchup majonnäs, tartarsås, inlagda grönsaker, grön sås, etc.), sylt, smör, honung, jordnötssmör, spridbar hasselnötkräm (som Nutella ®) etc.
De så kallade "milda krackarna" eller "smaklösa krackare" används som "tvättmedel för gommen", som ska konsumeras mellan ett livsmedelsprov och det andra i gustatoriska tester.
Om kapparnas förfäder skulle identifieras skulle dessa vara våfflorna, galletten (militärtypen) och de ceremoniella värdarna. Vidare producerades de äldsta fokaccierna (som pita, osyrade bröd etc.) utan jäst. Även den mycket italienska rutan Carasau (Sardinian) har många egenskaper gemensamt med kakor.
Andra kommersiella livsmedel som liknar crackers är: Wasa bröd, ris kakor och michetti.
Crackers är kommersiellt tillgängliga med olika former och storlekar: rund, kvadratisk, triangulär etc.
De typiska hålen i krackarna (på engelska "dockningshål") appliceras på pastan för att undvika att under lådan bildas luftfickor (bubblor eller blåsor) som kan förändra produktens form.
Uttrycket "cracker" är av angloamerikanskt ursprung och i ursprungslandet används det ofta också för att skilja några platta kakor från de större "kakorna".
Det finns många recept av crackers, alla präglade av kvalitativt och kvantitativt olika ingredienser. Det finns mycket fett och andra "vattenbaserade" krackor, med och utan salt, vete eller ris eller soja, etc., med och utan gluten, med animaliska fetter och vegetabiliska fetter etc.
Vissa kakor packas fyllda som "snack ready", smörgåsstil, med paté eller mousse inuti. Andra är mycket reducerade i form och används som "crostini" för att berika soppor.
"Mock Apple Pie" (äppelpaj) är mycket känd i USA, eftersom den skiljer sig från de andra tack vare användningen av "Ritz" -kakor.
Några mycket speciella krackare är "Graham", eller söta krackar gjorda med en hög procentandel kli, liksom "Digestive Biscuits", det är sötsaltiga kex gjorda med natriumbikarbonat (därav den hypotetiska antifunktionen syra och matsmältning).
