E163 ANTOCIANI

E163 ANTOCIANI

Antocyaninerna eller anthocyaninerna, som tillhör flavonoidfamiljen, är flervärda polyhydroxiföreningar, som kan reagera med oxidanter (såsom molekylärt syre och fria radikaler) som neutraliserar dem och därigenom minskar vävnadsskadorna som dessa molekyler kan orsaka.

Anthocyaniner är en uppsättning vattenlösliga pigment som ger färg till frukter, grönsaker och blommor. De varierar i färg från rött till blått och denna kromatiska variation beror också på det pH-värde som är närvarande i mediet där de finns, liksom på bildningen av salter med tungmetaller som kan innehålla.

Anthocyaniner är närvarande i olika koncentrationer i högre växter (nästan alla), i blommor och frukter, i buskar och i löv och rötter, ofta tillsammans med karotenoider och flavonoider. Alla dessa pigment uppnår den typiska färgen av höstlöv.

Anthocyaniner används ofta som naturliga livsmedelstillsatser tack vare deras särdrag när de ger en specifik färg till de produkter som de innehåller, såsom alkoholfria drycker, yoghurt, fruktjuicer, konditorivaror, förpackade glassar, popsiklar, fruktkonserver, såser etc. utan att bestämma negativa biverkningar för människor. Av detta skäl skulle det vara önskvärt att också fullt ut utnyttja sin antioxidantkraft för att öka innehållet av anthocyaniner i de olika livsmedelsprodukterna i stället för analoga men syntetiska färgämnen.

Anthocyaniner, tack vare deras inneboende egenskaper, kan täcka olika funktioner:

• i växter som just har dykt upp och i skott har de en skyddande funktion mot ultravioletta strålar;
• Tack vare de "ljusa" färgerna i pigmenten kan de locka till insekter och djur och gynna reproduktion av växter och transport av frön.
• de skyddar mot kapillär sårbarhet och motverkar olika cellulära åldringsprocesser;
• De kan användas som pH-indikatorer, från rött till blått med ökande alkalinitet i miljön.
• De kan användas som röda livsmedel färgämnen och anges på produktetiketterna, med initialerna E163.

Det finns underklasser av E163 som är följande:

E163 (b) Cyanidin → finns i många produkter, såsom persikor, körsbär, plommon, rödkål;

E163 (c) Peonidin → närvarande i druvor, mango;

E163 (d) Delfinidin → närvarande i vindruvor, solbär;

E163 (e) Petunidina → närvarande i amerikanska druvor;

E163 (f) Malvidin → närvarande i röda druvor.

Anthocyaniner extraheras huvudsakligen från huden av röda druvor, några röda bär och rödkål.

De presenterar inte några skadliga biverkningar.

ADI DOS: /