Matfärger

Matfärgämnen är ämnen som ger en färg till en mat eller återställer sin ursprungliga färg; de inkluderar naturliga komponenter i mat och andra element av naturligt ursprung, normalt inte konsumeras som mat eller används som en typisk livsmedelsingrediens.

Beredningar erhållna från livsmedel och andra ätbara basmaterial, av naturligt ursprung, erhållna genom en fysisk och / eller kemisk process som involverar selektiv extraktion av pigmenten i förhållande till deras näringsrika eller aromatiska komponenter, är färgning.

Reglerna om näring skiljer mellan ätbara färgämnen, som tillsätts direkt till livsmedel, och en andra färggrupp, som endast kan användas för färgning av ytan av livsmedel. I allmänhet utförs inte färgning av ytorna, som till exempel hör till ostens skal och dekorationen av påskägg, på de ätbara delarna. Om det godkänts av Europeiska unionen är konsumentfärger markerade med siffror föregås av bokstaven E (Europe). I stället är färgämnen för matomslag och beläggningar kvalificerade med ett nummer före bokstaven C. Matfärger anges på etiketterna med följande formulering: från E 100 till E 199.

Speciell uppmärksamhet bör ägnas åt färgämnen för kosmetika: eftersom dessa färgämnen, till exempel de som används för läppstift, kan intas, är de föremål för samma begränsningar och samma kontroller som för livsmedelsfärger.

För vissa livsmedel förbjuder italiensk lag användning av någon typ av färgämne. Dessa livsmedel är: kaffe, choklad, nougat, vinäger, fruktjuicer, vin, öl, olja, vatten, bröd, pasta, ris, socker, honung, kött och fisk. Dessa produkter måste erbjudas allmänheten i sin naturliga färgning; annars är det ett bedrägeri för att maskera bristen på äkthet hos en produkt eller dess förändringsändamål.

Den senaste EU-lagstiftningen kräver från och med den 20 juli 2010 att för vissa färgämnen på etiketten kommer ytterligare indikationer att visas. Dessa är de färgämnen för vilka studier över barnets koncentration och uppmärksamhet, framförallt i skolan, genom åren har visat ett negativt inflytande. Vissa barn är faktiskt känsligare för bearbetade livsmedel och visar omedelbara effekter omedelbart efter intag av livsmedel som innehåller färgämnen. Tillsatsens toxicitet är emellertid alltid i relation till den mängd som intagits och beror också på störningen som man har med andra tillsatser.

Färgämnen utan biverkningar : För närvarande är tillåtna färgämnen, vitamingrupper (såsom vitamin B2), provitaminer (såsom betakaroten) och naturliga komponenter som klorofyll, karotenoid och rödbetor en del av denna kategori. Deras säkerhet är otvivelaktigt så mycket att de kan användas i mat utan tydliga indikationer. I det fall då tillsatsen av dessa färgämnen kan dölja konsumenten den faktiska kvaliteten hos den mat som de innehåller, måste de rapporteras på etiketten.

Färgämnen med biverkningar : Det finns olika färgämnen (i synnerhet azonerna, det vill säga de färgämnen som formellt härrör från azobensen och som därför presenterar azo-gruppen -N = N- mellan två aromatiska ringar av bensen, men också av naftalen, av antracen eller aromatiska heterocykler, kallas även azofärgämnen) som det är möjligt att anta en viss riskfaktor för människors hälsa. I synnerhet kan det finnas fall av allergiska reaktioner, ibland orsakade även av mycket små delar av dessa färgämnen, särskilt hos personer som har allergier mot acetylsalicylsyra (aspirin) samt salicylater.

Det finns många människor som årligen drabbas av nässelfeber på grund av allergiska reaktioner mot livsmedelstillsatser. Omkring 10% av astmatikerna reagerar på azofärgämnen med astmaattacker.

Vilka livsmedel kan färgämnen läggas till?

Enligt de senaste bestämmelserna är de livsmedel som kan behandlas med tillåtna färgämnen framförallt följande:

Konfektyr: Glasyr och sockerbaserade produkter, med undantag av lakrits och produkter framställda med mjölk, smör, honung, ägg, malt, karamell, kakao, choklad, kaffe; cocktail körsbär; kandad frukt, med undantag av kandad apelsin och citronskal; förpackade glassar; marsipan och liknande.

Fisk: produkter baserade på fiskägg; räkor i en kruka konserverad laxfilé.

Andra produkter: sylt sylt, krämer och gelé, puddingar, söta såser och soppor, med undantag för produkter baserade på kakao, choklad, kaffe, ägg och karamelliserat socker. brusdrycker, förpackade drycker, margarin, ostar, örtlikor; konserverade jordgubbar, hallon och körsbär.

Instruktioner på förpackningen:

På grund av de långa och komplicerade kemiska definitionerna är fullständig indikering av färgämnena på livsmedelsförpackningar inte nödvändig.

I enlighet med gällande bestämmelser måste märkningen "färgad" eller "färgad" på en synlig sida av förpackningen vara tydligt tryckt, kort avstånd från det kommersiella namnet (till exempel jordgubbsartiklar med färgning). En mer exakt karaktärisering rapporteras sedan i ingrediensförteckningen, där det är möjligt att hitta listan över tillsatser.

Vad är färgämnena?

Färgämnena kan klassificeras antingen beroende på den färg de ger till de livsmedel som de tillsätts, eller enligt deras ursprung. Nedan grupperar vi dem enligt den första klassificeringen.

E100-109	GUL FÄRG
E110-119	ORANGE COLOR
E120-129	RÖD FÄRG
E130-139	BLÅ FÄRG
E140-149	GRÖN FÄRG
E150-159	BROWN-BLACK COLOR
E160-199	MIXED COLORS

Fördjupning av artiklar
E100	E101	E101a	E102	E104	E110
E120	E122	E123	E124	E127	E128
E129	E131	E132	E133	E140	E141
E142	E150a	E150b	E150c	E150d	E151
E153	E154	E155	E160a	E160b	E160c
E160d	E160e	E160f	E161	E161a	E161b
E161c	E161d	E161e	E161f	E161g	E162
E163	E170	E171	E172	E173	E174
E175	E180