Matfärger

Vad är de

Livsmedelsfärger är ämnen som inte har näringsvärde eller används för icke-näringsrika ändamål, tillsätts under bearbetning av livsmedelsprodukter för att ge dem speciella kromatiska egenskaper eller förbättra deras ursprungliga färg, vilket ger dem ett inbjudande och mer tilltalande utseende. Användningen av livsmedelsfärger syftar därför huvudsakligen till att öka konsumenternas intresse och uppskattning av de produkter till vilka de läggs till. Inte överraskande uppfattar den genomsnittliga konsumenten kvaliteten på en mat, och framför allt från sitt utseende. så är orangeaden bra bara om apelsin, mint om grönt, smör om blekgult, äggula om orange och så vidare.

Eftersom användningen av livsmedelsfärger kan göra att en produkt med dålig kvalitet verkar vara av god kvalitet, finns det vissa livsmedel för vilka denna övning är förbjuden, och andra för vilka det endast är möjligt med förfallna begränsningar. Bara för att citera några exempel (för fullständig lista se texten i ministerdekretet 209/96 och senare ändringar) är det inte möjligt att lägga till livsmedelsfärger till mjölk, yoghurt, ägg, mineralvatten, kött, fjäderfä, vilt, oljor och fetter av animaliskt och vegetabiliskt ursprung, mjöl, bröd, pasta, honung, fruktjuicer, tomat och konserver av burk och fårmjöl och olika typer av ost. Å andra sidan är de kategorier där den största användningen av livsmedelsfärger görs av alkoholfria drycker, godis och bakverk i allmänhet (glass, bakverk, konfektprodukter), kosttillskott, såser och färdigförpackade livsmedel. Ändå från livsmedelssynpunkt ska livsmedelsfärger inte beaktas:

vegetabiliska och fruktkonserver och juice (t.ex. morot, äppelbär, citron, jordgubb, persilja);
torkade eller koncentrerade livsmedelsprodukter;
aromatiska substanser med en sekundär färgverkan, såsom paprika, saffran;
pigmenten användes för att färga de oätliga externa delarna av livsmedelsprodukter (korv eller ostbeklädnader).

Naturliga och konstgjorda färger

En särskilt intressant klassificering för konsumenten är den som skiljer livsmedelsfärger i naturliga färgämnen och konstgjorda färgämnen . Många ämnen med stor variation av ursprung och kemisk struktur tillhör den första kategorin; Även om naturligt inte alltid är synonymt med ofarligt och hälsosamt, har dessa färgämnen en stor konsensus från konsumenterna, som å andra sidan inte ser positivt ut på syntetiska tillsatser, på grund av den påstådda fara som omedelbart höjdes av den senaste forskningen om ämnet. Om naturliga färgämnen å andra sidan har fördelar med bättre tolerans och säkerhet, å andra sidan föredras artificiella av industrier eftersom de är mer stabila mot temperatur- och pH-fluktuationer och resistenta mot ljus- och oxidationsprocesser. Några av de ämnen som skapats av människan för att tillgodose dessa behov har dock visat sig vara skadliga för människan själv (bara kom ihåg några exempel: Rosso Sudan, Giallo Burro).

Observera dock att skillnaden mellan naturliga och konstgjorda färgämnen inte finns i juridiska termer, eftersom lagstiftningen om märkning tillåter användningen av termen "naturlig" endast i fråga om arom. Med andra ord, från en lagstiftningssynpunkt finns det inte "naturliga" färgämnen. Vidare genomgår färgämnen erhållna från naturliga källor oundvikligen en rad tekniska processer för extraktion, rening och stabilisering, så att det naturliga adjektivet fortfarande skulle vara tvivelaktigt.

Klassificering av färgämnen

Liksom alla tillsatser som är godkända för användning och erkänd på EU-nivå klassificeras färgämnena och identifieras med ett bokstav E följt av ett tal, i det enskilda fallet mellan 100 och 180. Mer specifikt omfattar alla färgerna mellan 100 och 163 är naturliga eller syntetiska organiska, medan resten (från 170 till 180) är oorganiska färgämnen - mineraler. Nedan finns en lista över tillåtna livsmedelsfärgningar, som undergräver med "grön bakgrund" av "naturligt ursprung" och med en röd bakgrund de som det finns konkreta bevis om en eventuell fara för vissa ämnesgrupper.

Förteckning över tillåtna matfärgämnen

(Bilaga nr 1 till det europeiska direktivet 94/36 om färgämnen som är godkända för användning).

Användning av aluminiumpigment framställda med de färgämnen som anges i denna bilaga är godkänd.

EG nr	Vanligt namn	CI-nummer (1) eller beskrivning
E 100	curcumin	75300
E 101	i) riboflavin
	ii) Riboflavin-5'-fosfat
E 102	tartrazin	19140
E 104	Kinolingult	47005
E 110	Solnedgång gul FCF	15985
	Orange gul S
E 120	Cochineal, Carminsyra, olika typer av Carmine	75.470
E 122	Azorubina, Carmoisina	14720
E 123	Amaranto	16185
E 124	Ponceau 4R, Cochineal Red A	16255
E 127	erytrosin	45430
E 128	Röd 2G (HELST FORBIDDEN)	18050
E 129	Allura röd AC	16035
E 131	Blått patent V	42051
E 132	Indigotina, Carmine d'Indigo	73015
E 133	Brilliant Blue FCF	42090
E 140	Klorofyller e	75.810
	klorofylliner	75.815
	i) klorofyller
	ii) klorofylliner
E 141	Klorofyll och klorofyllinkomplex med koppar	75.815
	i) komplex av klorofyller med koppar
	ii) klorofyllinkomplex med koppar
E 142	Grön S	44090
E 150a	Enkel karamell (2)
E 150b	Sulfit-kaustisk karamell
E 150c	Ammoniakkaramell
E 150d	Sulfit-ammoniakkaramell
E 151	Briljant Svart BN, Svart PN	28440
E 153	Vegetabiliskt kol
E 154	Bruno FK
E 155	Bruno HT	20285
E 160a	caroteni
	i) Blandade karotener	75130
	ii) Betakaroten	40800
Och 160b	Annatto, Bissina, Norbissina	75120
Och 160c	Paprika-extrakt, Capsantin, Capsorubin
E 160d	lykopen
Och 160e	beta-apo-8'-karotenal (C30)	40820
E 160f	Syraetylester	40825
	Beta-apo-8'-karoten (C30)
E 161b	lutein
Och 161g	kantaxantin
E 162	Rödbeta, betanin
E 163	antocyaniner	Extrakt från frukt och grönsaksprodukter med fysiska förfaranden
E 170	Kalciumkarbonat	77220
E 171	Titandioxid	77891
E 172	Järnoxider och hydroxider	77491
		77492
		77499
E 173	aluminium
E 174	silver
E 175	guld
E 180	Litolrubin BK

(1) CI-nummer tas från arbetet "Color Index", tredje upplagan, 1982, volymer 1-7, 1315, samt från modifieringarna 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48 (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135). (2) Benämningen "karamell" indikerar mer eller mindre märkta bruna substanser avsedda för färgning. Detta namn anger inte den söta och aromatiska produkten som erhålls genom uppvärmning av sockret och används för att smaka livsmedel (t.ex. godis, konditorivaror och alkoholhaltiga drycker).

Förteckning över livsmedelsfärger som avses i artikel 24 för vilka livsmedelsmärkning innehåller ytterligare information

Livsmedel som innehåller en eller flera av följande livsmedelsfärger

Solnedgång gul (E 110) [*]
Quinolin Yellow (E 104) [*]
Carmoisina (E 122) [*]
Allura röd (E 129) [*]
Tartrazin (E 102) [*]
Ponceau 4R (E 124) [*]

måste ha följande namn: "namn eller E-nummer av färgämnet / färgämnena: det kan ha en negativ inverkan på barnens aktivitet och uppmärksamhet".

Tartrazin och Azolfärger

ANMÄRKNINGAR: hos känsliga personer - som barn och de som är predisponerade eftersom de är allergiska, intoleranta eller redan lider av astma, urtikaria eller rinit - tartrazin och andra azofärgämnen

de kan orsaka astmatiska attacker, nässelfeber och episoder av rinit. Förekomsten av för närvarande uppskattad tartrazinintolerans är mindre än 0, 12% hos den allmänna befolkningen (JECFA 2007), men som förväntat är ganska vanligt hos allergiker. Dieter som eliminerar tartrazin och andra azofärgämnen kan därför vara till nytta för känsliga patienter som lider av nässelfeber, astma och eksem.

Ett ökande antal studier har bekräftat en koppling mellan intagandet av azofarvestoffer och hyperaktivitetsstörningar hos uppmärksamhetsunderskott.

Färg E 128 Röd 2G

När det gäller färgen E 128 Red 2G EFSA (Europeiska livsmedelsmyndigheten) slutsatsen att - eftersom färgämnet metaboliseras snabbt och i stor utsträckning i anilin och detta anses vara ett cancerframkallande ämne som det inte går att utesluta genotoxisk mekanism - det skulle vara klokt att betrakta det som ett säkerhetsproblem. Byrån drog sedan ADI (acceptabelt dagligt intag) för matfärgning E 128 Red 2G.