oljor och fetter

Rice Bran Oil av R.Borgacci

vad

Vad är risbranolja?

Risbranolja är ett flytande foderfett, något visköst, strågult i färg, extraherat från aleuronskiktet och från könet (embryo) av homonymous cerealien ( Oryza sativa ).

Anmärkning : aleuronskiktet är en cellulär slöja mellan de yttre perikarpskalorna (glumelle) - och den stärkelseiga endospermen av cerealisk caryopsis.

Vi anger att råolja av råbranolja inte är pula (husk, loppa), i stället bestående av skogsplattor av paddyris (eller rått ris), oätliga och avsedda för andra användningsområden som att fodera boskapen, bränsleproduktion etc.

Tvärtom erhålls risbranoljan genom att klämma den tunna beläggningsfilmen och bakterien som omger det bruna riset (råa fröer), sedan redan brunat (utan skott eller glumell); jämfört med woody, dessa substrat är perfekt ätbara.

Tekniskt sett erhålls extraktion av risbranolja (rå eller raffinerad, baserat på produktionsmetod) genom klämning, med hjälp av matlösningsmedel och destillation.

Visste du att ...

I vete, som i råg, klibbar inte bultar eller glumeller till caryopsis och skiljer sig redan under tröskning.

Risbranolja är känd för två egenskaper:

  1. Hög rökpunkt - runt 232 ° C
  2. Delikat, nästan neutral smak.

Båda dessa egenskaper gör den lämplig för stekning, både i stekpanna och i stekpanna.

Användningen av risbranolja i köket är utbredd särskilt i asiatiska länder; i synnerhet: Bangladesh, Japan, Indien och Kina.

Näringsrika egenskaper

Fettsyrasammansättning av risbranolja

Risbranolja har en liknande komposition till jordnötsolja, med 38% enkelomättade fettsyror, 37% fleromättade fettsyror och 25% mättade fettsyror.

Mer exakt är nedbrytningen av fettsyror:

Fettsyrasammansättning av risbranolja

Typ av fettsyraProcentandel av totalen
C14: 0 Myristinsyra0, 6%
C16: 0 Palmitinsyra21, 5%
C18: 0 Stearic Acid2, 9%
C18: 1 oljesyra (OA och annan omega 9)38, 4%
C18: 2 linolsyra (LA och annan omega 6)34, 4%
C18: 3 alfa-linolensyra (ALA och annan omega 3)2, 2%

Antioxidanter av risbranolja

Den "råa" risbranoljan innehåller cirka 2% av antioxidant- y-oryzanol, resultatet av facket mellan en sterol och triterpenylestrarna av järnhaltiga syror - ursprungligen trodde man vara en enda molekyl.

Koncentrationerna av tokoferoler eller tocotrienoler, dvs E-vitamin och andra fytosteroler (förutom y-oryzanol) är också relevanta.

Andra näringsegenskaper hos risbranolja

Risbranolja är som alla oljor en mycket kalorisk produkt. Energi kommer från lipider, medan proteiner, kolhydrater, vatten, fibrer, vattenlösliga vitaminer och mineraler är praktiskt taget frånvarande.

Fettsyrorna, uppdelade som angivna i tabellen ovan, är övervägande omättade. Fraktionerna av den fleromättade ALA och LA, och de enomättade OA-hälsofördelarna - är mer än tillfredsställande. Mängden palmitinsyra, som vi kommer ihåg, är mer än 20% av den totala, säkerställer god värmestabilitet. Ändå försämras omega 3 och omega 6 snabbt genom att deaktiveras vid stekningstemperaturer, eller på grund av otillräcklig förvaring (exponering för ljus och luft). Endast oljesyra, förutom att vara hälsosam, har också god stabilitet mot värme och oxidation.

Risbranolja innehåller inte gluten, laktos, histamin eller puriner.

diet

Risbranolja i kosten: allmän information

Risbranolja, som används i stora mängder, låter sig inte vara överviktig. Tvärtom har det inga kontraindikationer för metaboliska patologier mot vilka det dessutom har en tendensen positiv effekt (se nedan) eller irrelevant.

Risbranolja har inga negativa konsekvenser för celiacsjukdom, gluten och histaminintolerans. Den är också lämplig för vegetarisk, vegan och någon filosofi eller religion.

Medeldelen, om den används för kryddor, är 10 ml åt gången (en bordssked).

Risbranolja i kolesteroldieten

Vetenskapliga insikter visar att risbranolja och dess aktiva komponenter förbättrar kolesterol och triglyceridemi genom att minska dem, vilket ökar andelen HDL-kolesterol (bra kolesterol). En djurstudie har visat att genom att komplettera kosten med fraktionerad vitamin E erhållen från risbranolja uppnås en total kolesterolreduktion på 42% och en minskning av LDL (dåligt kolesterol) av 62% uppnås.

Risbranolja i kosten för klimakteriet

En litenskalig studie undersökte effekterna av y-oryzanol på menopausala kvinnor, tagen som ett koncentrerat, renat tillskott i 4-6 veckor. Resultaten visade lättnad från varma spolor i 90% av fallen.

Risbranolja och antioxidantstabilitet

Y-oryzanolhalten i olika prov av risbranolja utsatt för panuppvärmning, även upp till 180 ° C i 8 timmar, förblir ungefär oförändrad. En minskning av y-oryzanolinnehållet finns emellertid med användning av mikrovågsuppvärmning (under samma förhållanden - temperatur och varaktighet).

Risbranolja och kalciumabsorption

Vissa ämnen som ingår i risklid spelar rollen som näringsämnen. Fytinsyra och oxalsyra binder i synnerhet mineraler, till exempel kalcium, och är därför inblandade i syntesen av fytater och kalciumoxalater som inte absorberas av tarmens slemhinnor. Fytin- och oxalsyra är emellertid vattenlösliga, dvs de löser sig i vatten och inte är fettlösliga. Detta innebär att risbranolja, som bara består av fett, borde vara helt fri från den. Dessutom, även om de var närvarande, var termolabila, oxalater och fytater av risbranolja för matlagning förstörs helt.

Risbranolja i kosten för insulinresistens och typ 2 diabetes mellitus

En studie på råttor drog slutsatsen att att ta y-oryzanol troligen är ansvarig för en minskning av insulinresistens.

Uppmuntrande resultat erhålls också hos diabetiker (typ 2 mellitus), vilket visade en signifikant minskning av blodsockret (-30%) efter konsumtionen av risbranolja. Dessa senaste resultat rapporterades i mars 2002 av "Journal of Nutritional Biochemistry".

Risbranolja i kosten för högt blodtryck

Enligt två studier kan en blandning av risbranolja, sesam och yoghurt med låg fetthalt, som regelbundet ätas, bidra till att förhindra eller minska högt blodtryck genom att förbättra hjärthälsan. Resultaten presenterades för "American Heart Association" (AHA), 2012 blodtryck forskning möte i Washington, DC.

kök

Risbranolja i köket

Risbranolja är en ätbar olja som används i öst, särskilt vid framställning av vegetabilisk "ghee" eller "ghee". Det är i grund och botten ett slags klarat smör med ursprung i det indiska subkontinentet, som vanligen används i gastronomin i Sydasien och Mellanöstern, i traditionell lokalmedicin och i vissa religiösa ritualer.

Risbranvaxet, erhållet genom att blanda risbranolja och palpanese-extrakt, används som ett substitut för carnaubaväxavax ( Copernicia prunifera ) i många kosmetiska produkter, godis, skokräm och poleringsmedel.

Fysiska egenskaper

Fysikaliska egenskaper hos risbranolja

Fysiska egenskaper hos rå och raffinerad risbranolja
karaktärRåbranoljaRaffinerad olja
luftfuktighet "0, 5-1, 0%0, 1-0, 15%
Densitet (15-15 ° C)0, 913-0, 9200, 913-0, 920
Brytningsindex1, 46721, 4672
Jodvärde85-10095-104
Förtvålningsvärde187187
Ospåliga ämnen4, 5-5, 51, 8-2, 5
Fria fettsyror5-15%0, 15-0, 2%
y-oryzanol2, 01, 5-1, 8
tokoferol0, 150, 05
Färg (Tintometer)20Y + 2, 8R10Y + 1, 0R