vegetabiliska

persilja

Använd i köket

Persilja ( Petroselinum hortense ) är en tvåårig växt. Den växer vild i sydöstra Europa och odlas mycket i alla tempererade länder. Termen persilja härrör från den grekiska petrosélinonen, från pétra (sten) + sélinon (selleri), ordentligt selleri som växer på stenar.

I köket används bladen, främst de som sprouted under det första året, eftersom de är mer utvecklade och värdefulla än de andra.

Mycket få aromer används så mycket i köket. Oavsett om det används för att garnera eller smaka på rätter, persilja blandar harmoniskt med det mesta av maten, grönsaker och djur.

En färska persilja erkänns av färgen, livlig och lysande, och av den goda aromen som den ger av sig. Det ska hållas i kylskåpet och konsumeras inom några dagar. Om det har tillräckligt långa stjälkar, persilja blir grön och fräsch längre när den blötläggs i en burk tillsammans med en korkpropp.

Näringsrika egenskaper

En polyvalent växt gjordes därför ännu dyrare med det utmärkta vitamininnehållet (det innehåller goda doser av antioxidant-trio askorbinsyra, karotenoider och tokoferol) och mineraler (kalcium, järn, svavel, koppar, fosfor). Vanan att berika sin egen mat med en knäppning persilja är därför en enkel men hälsosam gest, speciellt för dem som följer en diet låg i rå grönsaker och färsk frukt. Tugga några blad av persilja är också ett smart drag för att bekämpa halitos, vilket neutraliserar den mindre behagliga vitlök- och lökar med arom.

För att lära sig mer: Persilja - Kalorier och näringstabell

Folkmedicin och fytoterapi

På det medicinska området används både rötter och luftdelar (frukter, löv), både rika på flavonoider, furanocumarin och en essentiell olja som är mer koncentrerad i frön. På grund av närvaron av furanocumarin kan persiljaxtrakten ge upphov till fotosensibiliserande åtgärder och orsaka dermatit.

Fytoterapi utnyttjar dess diuretiska, karminativa, emmenagoga, vasodilatoriska och remineraliserande egenskaper, vilket gör den användbar vid vattenretention, anemi, dyspepsi, hepatopatier, gikt och urinvägar. Samtidigt intag av mycket vatten ökar dess diuretika och renande egenskaper.

Användningen av koncentrerade persiljaxtrakt är kontraindicerad vid njurinflammation, under graviditet och i närvaro av ödem i hjärt- eller renal dysfunktion. Rekommendationen att undvika användning under graviditeten är relaterad till förmågan att orsaka livmoderkontraktioner och inducera fetaltakykardi.

Att lära sig mer: Användning av persilja i växtbaserad medicin

Vegansk persilja grönsås - Video Recept

Vegansk grönsås - Persilja

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube