hasselnötter
Hasselnötter är frukterna av en arboreal växt som tillhör Betulaceae-familjen, Genus Corylus, Avellana- arter; Hasselnötträdets binomialnomenklatur är Corylus avellana . Kallad hassel i det gemensamma språket, det är ett medelstort träd med hjärtformade, tandade och lövblad.
Dess frukter, som kallas hasselnötter, har en sfärisk eller oval form och varierar i storlek (beroende på sorten, men alltid lägre än valnötterna). externt har de ett skal (woody pericarp) som skyddar ett krispigt frö (ätbar del). Hasselnötternas färg är grön när de är omärda och bruna när de är mogna när de spontant lossnar från trädet. Fröet är täckt av en brun fibrös film som kan (eller inte) avlägsnas vid konsumtionstillfället. utan beläggning är fröet vitt.
Hasselmjöl
I allmänhet erhålls hasselnötsmjöl genom att mala frukter som tillhör "tonda gentile delle langhe" sorten (Piemonte). Produkten innehåller inte de typiska näringsegenskaperna hos köttfärs eller spannmålsmjöl, där kolhydrater är överflödiga men kännetecknas av förekomsten av lipider på andra makronäringsämnen. Av denna anledning, trots torkning, har hasselnötsmjölk en mycket begränsad hållbarhet och distribueras ofta under vakuum.
Användningen av hasselnötmjöl är ganska varierad. Allt från hemlagad förpackning av desserter till sked, torr ugn och mjuk ugn; Det finns ingen brist på glass, färska eller konserverade krämer och sprids med kakao av Nutella-typ.
En alternativ användning av hasselnötmjöl påverkar brödtillverkning, men med en procentandel begränsad till 10% jämfört med 90% vetemjöl. du får ett mycket energiskt bröd rik på lipider. Nyligen, liksom alla andra typer av alternativt mjöl, har hasselnöt använts i stor skala i vegan dieter. INTE innehållande gluten, används det ganska också i CELIAC DISEASE diet.
Kostnaden för hasselnötmjölk i detaljhandeln är hög; Detta beror delvis på BIO-reglerna (till exempel i naturistdiet) och delvis till kommersiella problem. Dessa BIO är uteslutande av italienska ursprung, men olika europeiska produkter härrör också. För slutkonsumenter, även online, är inköpet av BIO hasselnöt mjöl sällan under 17-18 euro / kg.
Exempel på funktionellt recept med hasselnötmjöl
Laxativa kex utan smör
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeSe andra recept baserade på hasselnötter (hela eller reducerade till mjöl)
Näringsrika egenskaper
Vi upprepar att hasselnötsmjöl INTE innehåller gluten och kan användas i GLUTEN-FREE dieter.
Mjölet är extremt kalori och rik på fett; för att få en idé, bara tro att från hasselnötterna, förutom mjöl, är det möjligt att extrahera en olja. Detta, på grund av dess kemiska egenskaper, används också i sofistikeringen av extra jungfruolja (se artikeln: hasselnötsolja). Stora mängder hasselnötmjöl rekommenderas därför inte vid övervikt eller fetma.
Intaget av proteiner, som är av medium biologiskt värde, är inte tillräckligt för att täcka behovet av plastelement för organismen (eftersom de saknar några väsentliga aminosyror). Kolhydrater, som är övervägande enkla, innehåller mer eller mindre samma kvantiteter som proteiner. De är därför närvarande i mycket lägre grad än deras innehåll i köttfärs eller flingor. Därför är hasselnötsmjölk inte kontraindicerat vid typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi (även om övervikt, ofta förknippad med dessa sjukdomar, medför rationell användning).
Hasselnötsmjöl hjälper till att strukturera lipidintaget i kosten. Med en förekomst av enomättade fettsyror, det vill säga omega 9 (även om omega 3 och omega 6 saknas), lämpar sig sig för näring mot dyslipidemi, i synnerhet hyperkolesterolemic; för detta ändamål bidrar också rikheten i fytosteroler.
Koncentrationen av kostfiber är mycket viktig, nödvändig för förstoppning och för att måtta risken för koloncancer. dessutom matar denna näringskomponent den fysiologiska intestinala bakteriella floran och modulerar upptaget av näringsämnen i tarmen.
Detaljerad information om vitaminintaget av hasselnötsmjöl är inte tillgängligt, men det är möjligt att det är väldigt likat med torkade hasselnötter. uppenbarligen är bearbetningen och förvaringen långt ifrån obetydlig. Några kända molekyler är: E-vitamin, B6, Folat och Tiamin. När det gäller mineralsalterna, bör koncentrationerna av: koppar, järn, mangan och kalcium stå ut. Bland vitaminer och mineralsalter finns olika näringsämnen med antioxidantegenskaper, en egenskap som också betonas av vissa fenoliska molekyler.
Slutligen bör det komma ihåg att hasselnötmjöl är en potentiellt allergiframkallande mat, därför bör den uteslutas från sjuksköterskans och tidig barndoms diet.
Hemlagad produktion av hasselnötmjöl
Hasselmjöl kan också produceras hemma. Operationen är allt annat än komplex och kan sammanfattas som illustrerad.
Först och främst är det nödvändigt att lagra på skalade, icke-hela eller hela hasselnötter. det innebär att om du inte vill förlora en halv dag beskjutning, kokar och skalar frön, är det definitivt tillrådligt att föredra halvfabrikat.
Om det tidigare kokats för peeling lämnas hasselnötterna för att svalna och torka. I allmänhet är det aldrig lämpligt att skåda dem, hellre bättre att bearbeta dem från kallt eller till och med fruset. Sätt sedan in dem i en specialförpackning i en matprocessor och gör dem blandade (på ett diskontinuerligt sätt så att de inte värmer dem för mycket genom att blanda dem) tills de når den blomstrande konsistensen.
OBS . Vissa tillsätter granulat i proportion 1/5, men detta gäller endast och uteslutande i det fall hasselnötsmjölet ska användas för söta recept.
Hembakat hasselnötmjöl kan lagras i en burk, så länge det skyddas mot ljus, friluft och värme. Hållbarheten förblir dock extremt begränsad (på grund av rancidity). En alternativ och mycket effektiv metod fryser, även i speciella väskor eller plastkoppar.
Annan användning av hasselnötmjöl
Förutom den gastronomiska applikationen för mänsklig näring har hasselnötsmjöl också använts i ichthyoculture. För att vara exakt, testades den i regnbågsöringens diet i stället för sojamjöl i tre olika procentandelar: 10, 20, 30% (blandad med fiskmjöl, etc.). De tre dieterna visade inte signifikanta skillnader i termer av total tillväxt eller i den specifika tillväxtkoefficienten. Endast en liten minskning av användningen av mat med högsta procentandel (30%) lyfts fram.
I den kemisk-fysikaliska analysen förändrades inte muskelsammansättningen och de andra öringens vävnader på ett uppenbart sätt; Det skulle vara intressant att mer exakt identifiera fördelningen av fettsyror. Det är därför logiskt att dra slutsatsen att hasselnötmjöl kan ersätta sojabönor i regnbågsredden i proportioner upp till 300 g / kg kommersiellt foder.
