genera
Vad är popcorn?
Popcorn (popcorn eller popcorn) är mat som typiskt faller i mellanmålskategorin.
En del av den III grundläggande gruppen av livsmedel (spannmål, potatis och derivat), popcorn är inget annat än frön av en viss typ av majs: Genus Zea specie mays och underart everta . Tillsammans med fem andra (dent majs, flint majs, pod majs, mjölk majs och söt majs), Z. m. everta är en av de mest odlade underarterna av majs i världen. Obs! Sedan 1900-talet, i Italien, har denna typ av spannmål använts av Paduan "arzdore" som en mat till höns i kraft av dess naturliga färgämnen (karotenoider - provitamin A).
Gör de dig tjock?
Intressant fråga. Men även i detta fall är svaret "det beror". Vanligtvis när det gäller mat är det alltid "dosen att göra gift"; popcorn är inget undantag. Å andra sidan finns det flera överväganden att göra och resonemanget kräver att man åtminstone känner till näringsmässiga sammansättningen av maten. Tänk på att popcorn är en mat som är fattig i vatten, hög i energitäthet och innehåller huvudsakligen komplexa kolhydrater. men nästan alla använder för att tillsätta kryddfett för att laga dem. Dessutom finns idag flera typer av berikad popcorn, såsom socker, smält smör, kakao etc.
För tillfället måste läsarna avgöra för detta uttalande: "Popcorn" kan "göra dig tjock. Det beror framför allt på delen, på frekvensen av konsumtion från det subjektiva metaboliska tillståndet". Låt oss bli djupare in i ämnet.
Historia av popcorn
De första fynden som anger popcornkonsumtion är 9 000 år tillbaka till Mexiko.
Men maten som vi känner till idag (men med namnet "Pearls or Nonpareil") föddes endast under 1800-talet, på Förenta staternas östkust. Uttrycket "popped majs" var bara utrustad i mitten av samma sekel, av John Russell Bartlett. Maskinen för framställning av popcorn kom snart fram och introducerades redan på marknaden redan 1890. Denna mat, till mycket låg kostnad, blev populär under den stora depressionen av första hälften av 20-talet. Mot slutet av andra hälften av det tjugonde århundradet packades och marknadsfördes de för massdistribution. Så många som 6 städer i USA hävdar titeln Popcorn Capital; men det är inte möjligt att med säkerhet fastställa vad det egentligen är.
Näringsrika egenskaper
Näringsegenskaper hos popcorn
Popcorn är naturligt rik på stärkelse (78 g / 100 g) och dietfibrer (15 g / 100 g); proteinerna finns i en rättvis mängd (12 g / 100 g) medan vattnet saknas (15-20 g / 100 g). Det allmänna kaloriintaget är ganska högt (378 kcal / 100 g). God koncentration av järn (2, 7 g / 100 g) och god koncentration av vitamin B1 (0, 2 mg / 100 g) och B2 (0, 3 mg / 100 g). Mängden karotenoider (provitamin A) är inte heller försumbar.
Naturlig popcorn innehåller mycket lite fett, enkla sockerarter och natrium. Dessa egenskaper gör dem lämpliga för användning som mellanmål eller mellanmål. Det bör dock påpekas att om den stora energitätheten och den glykemiska belastningen är mer än relevanta, bör de utesluta den (signifikanta) användningen i kosten av den obese, typen 2 diabetiker och hypertriglyceridemiska. Begränsningen är ännu större om popcornen är berikad med socker, sirap, honung, toppning etc.
Även popcorn som tillagas med stora delar av kryddfett bör undvikas i den överviktiga kosten. Dessutom skall de berikade eller beredda med klarat smör, på grund av närvaron av kolesterol och mättade fetter, uteslutas i näringsregeln för hyperkolesterolemi.
1990 publicerade "Centrum för vetenskap i allmänhetens intresse" en undersökning som gjordes genom att intervjua de stora detaljhandeln popcornproducenterna, det vill säga de snabba restaurangen restauratörer. Det framkom att de flesta använde kokosnötolja, mycket rika på mättade fetter (även om de var lättare smältbara med en medelkedja) och krydda dem ytterligare med margarin eller smält smör (lika rik på mättade eller hydrerade fetter och, i cado av smör, kolesterol). I samma arbete betonades att en genomsnittlig portion buttered cinema popcorn "innehåller mer fett än en frukost med bacon och ägg, en stor Mac med pommes frites, en middag med blandade biffar". Problemet, mindre vanligt i Italien, fortsätter i USA där en liten del popcorn innehåller i genomsnitt 29 g mättat fett (motsvarande en referensdosdos i cirka en och en och en halv dag). Studier utförda av "Motion Picture Association of America" visade dock att en genomsnittlig person bara går på bio sex gånger om året och vad han äter vid det tillfället inte är en relevant faktor. Denna slutsats verkar emellertid hastig och inte tillräckligt kritisk. Faktum är att det använder multiplexets genomsnittliga närvarovärde som om det var ett slutgiltigt datum; i de viktigaste stadscentrumen kan detta, från sex om året, öka upp till trettio, fyrtio eller till och med femtio (en gång i veckan). Dessutom, de som brukar konsumerar skräpmat (berikad popcorn faller säkert i denna kategori) gör det inte bara vid detta tillfälle. Detta gör den "cinematografiska" popcornmat extremt skadlig för näringsbalansen och bör därför undvikas (INTE ersatt av annan skräpmat). Saltig popcorn ska också undvikas i kosten av känsliga natriumhypertensiva ämnen. Den genomsnittliga delen av "naturlig" popcorn som används som mellanmål är ca 20-40 g (75-150 kcal).
Det kan därför hävdas att kryddade popcorn är livsmedel som kan göra dig fett lätt, särskilt om de är stillasittande människor med dålig insulinkänslighet. Naturliga, å andra sidan, i rätt kvantiteter, kan också betraktas som god kvalitetsmat.
Insikter: hur bildas popcorn?
Vi frågade alla oss åtminstone en gång i livet "Hur händer popcornens magi?" Mekanismen är ganska speciell men inte alls komplex. Låt oss gå in i frågan.
Frön av popcorn sorter är små. Yttre har de en fibrös perikarp, medan de innehar en hård stärkelseendosperm, dehydrerad, med en maximal fuktighet på 14-20%; även om det marginellt är det oljiga bakteriet också närvarande inuti.
Undergår uppvärmning (temperatur 180 ° C, bättre i majsolja, som är en utmärkt värmeledare), förseglad "hermetiskt" inuti perikarpen, expanderar vatten och fetter (med en följd ökad tryck upp till ca 9, 3 bar) som orsakar att kuvertet brista. På detta sätt kommer stärkelsen och proteinerna (som fungerar som "byggnadsställningar") ut, men omedelbart kylning stabiliseras de och ger upphov till en oregelbunden och karakteristisk form som påminner om en "vit liten blomma". Konsistensen är knasig och bräcklig, inte för öm och svampig (egenskaper hos en dålig kvalitet popcorn). Obs! Fröens "vattentäta" stängning är huvudkaraktäristiken hos popcornvarianterna. skadade korn, inte längre åtdragna tätt, kan inte ge upphov till popcorn.
Övriga risker
Andra hälsorisker relaterade till popcorn konsumtion
American Academy of Pediatrics rekommenderar att man inte serverar popcorn till barn under fyra år på grund av risken för kvävning.
Mikrovågspopcorner är designade för att tillagas tillsammans med olika smakämnen och kryddor. En av dessa (nu övergivna av de flesta producenter) är "artificiellt smör" eller diacetyl. Tidigare var detta tillsats noggrant övervakat för misstanke om att det kunde orsaka andningssjukdomar hos personer som inhalerar det (det är känt för arbetarna i en mikrovågs popcornfabrik, även kallad "popcornlung").
