Vad är Muscovado Sugar
Muscovado socker: vad är det?
Muscovado, även känd som Khandsari och Khand, är en typ av delvis eller helt raffinerat socker med en karakteristisk smak av melass.
Vissa klassificerar den i gruppen med hela sockerarter.
Tekniskt är muscovado ett socker som inte (eller endast delvis) centrifugeras och raffineras. Graden av rening ändras enligt de använda processerna.
Jämfört med granulärt socker (vit eller rå - rå betyder inte integrerad) innehåller muscovado högre mineraler och därför anser många att det är mer hälsosamt och näringsrikt.
Muscovado-socker används huvudsakligen för att söta drycker (kaffe, te, etc.), för att säsongmatar (hackad frukt, etc.) och i konditorivaror. Det är också råmaterialet för destillering av rom och annan alkohol.
Indien är den största producenten och konsumenten av muscovado i världen.
Näringsrika egenskaper
Näringsmässiga egenskaper hos muscovado socker
Att vara ett "naturligt socker", anser många att muscovado är hälsosammare än bordsgranulärt socker.
När det produceras under vissa förutsättningar visar muscovado-socker att de har bättre näringsegenskaper, eftersom det bibehåller en högre andel naturliga mineraler från sockerrörsjuice (råmaterial).
Vi summerar kortfattat näringsmässiga egenskaper hos muscovado och normalt socker.
- Kalorier 383 kcal
- Totalt mineralsalter 740 mg max
- Fosfor (P) 3, 9 mg max
- Kalcium (Ca) 85 mg max
- Magnesium (Mg) 23 mg max
- Kalium (K) 100 mg max
- Järn (Fe) 1, 3 mg max
Istället har vitt granulärt socker följande kemiska profil:
- Kalorier 387 kcal
- Totala mineralsalter - mg max
- Fosfor (P) - mg max
- Kalcium (Ca) 1, 0 mg max
- Magnesium (Mg) - mg max
- Kalium (K) 2, 0 mg max
- Järn (Fe) - mg max.
Muscovado socker VS Raffinerat socker
Faktum är att muskovado i själva verket observerar näringsvärdena som hänvisar till salthalten, bestämt rikare än den raffinerade sackaroten. Ur mineralsynpunkt kan den därför definieras som överlägsen den andra.
Det är annorlunda med hänsyn till allmän hälsa, som inte är underlägsen men inte ens överlägsen den andra. Bordsocker hör inte till någon av de grundläggande livsmedelsgrupperna i VII. Detta beror på att det inte utgör en näringsresurs av något slag, det deltar inte i den globala balansen i kosten. Detta gäller inte bara för raffinerat socker, men också för muscovado. Även om det är rikare i mineraler än det traditionella sötningsmedlet, deltar muscovado inte väsentligt för att uppnå de rekommenderade rationerna i fråga. Detta beror på att, med hänsyn till den del och frekvensen av konsumtion som föreslås för användningen av socker (mindre möjligt) är det slutliga bidraget på mineralintaget irrelevant.
Mer allmänt skiljer sig inte muskovadosockers kemiska egenskaper mycket från raffinerat socker. Det är mycket kaloriskt, på grund av den höga koncentrationen av sackaros, löslig disackarid glukos (glukos + fruktos). Det glykemiska indexet och den glykemiska belastningen är därför exakt densamma. Detta gör det helt otillräckligt för kosten mot övervikt och vissa metaboliska patologier, såsom diabetes mellitus typ 2 och hypertriglyceridemi; Mer allmänt bör socker begränsas avsevärt eller undvikas vid eventuell metabolisk sjukdom för att förhindra uppkomsten eller försämringen av det sk metaboliska syndromet. Det bör också noteras att ett överskott av enkla sockerarter kan öka risken för tandförfall. Vid graviditet, när kvinnor är mer benägna att drabbas av diabetes (kallad gestation) är det lämpligt att vara mycket försiktig så att de inte överdrivs med socker, även om det är av muscovado-typ.
Vitaminprofilen är praktiskt taget obefintlig, förutom kanske för en minsta koncentration av vattenlösliga vitaminer i grupp B. Den innehåller inte fiber och kolesterol. Det är också fri från laktos, gluten och histamin; Det lämpar sig därför för kosten av alla tre närstående matintoleranser.
Det har inga kontraindikationer för vegetarisk och vegansk kost och för de flesta filosofier och religioner.
Den genomsnittliga delen av muscovado socker, som är identisk med den för raffinerat socker, är 5 g åt gången (ca 20 kcal - en medelstora tesked, satin).
Hur man använder den
Muscovado socker i mat, drycker och godis
Muscovado socker används som ingrediens för drycker (varmt, som kaffe och kallt, såsom juice, juice och extrakt), för mat (till exempel i fruktsallader) och för konditorivaror.
Muscovado är brunfärgad och är något grovare och stickigare än de flesta mörka sockerarter. Muscovado-sockret tar sin smak och färg från det använda råmaterialet, sockerrörsjuice. Den har ett gott motstånd mot höga temperaturer och hållbarhet med rimlig varaktighet.
Muscovado socker kan ersättas med rörsocker i de flesta recept genom att minska det totala vätskeinnehållet något. Ett annat muscovado-substitut kan erhållas konstgjort genom att blanda vitsocker med svarta melasser i ett förhållande av ca 1:10.
Användningen av muscovado-socker i Indien för produktion av godis går tillbaka till minst 500 f.Kr. Tillsammans med gur är muscovado det mest använda indiska traditionella sötningsmedlet för Masala chai (smaksatt indiskt te), för att följa roti blandat med smält smör, för traditionella indiska efterrätter såsom kheer (indisk rispudding) och khand chawal (sött ris).
Muscovado socker för alkohol
En betydande procentandel av den indiska muscovadoproduktionen används för olaglig produktion av desi daru, en destillerad alkoholhaltig dryck.
Muscovado socker i ayurvedisk medicin
Muscovado-socker används också i traditionell ayurvedisk medicin (inte erkänd av västerländska konventioner) för att underlätta blodrening, matsmältning, förbättra ben- och lunghälsan.
produktion
Element av muscovado sockerproduktion
Muscovado-sockret erhålls från sockerrörens saft, som indunstas till kristallisering. Lösningen baserad på kristaller och melass kallas massecuite. På nittonde århundradet utvecklades olika tekniker för produktion av muscovado-socker och idag produceras det huvudsakligen med tre metoder:
- Manuell produktionsmetod: Den består i att kristallisera massan genom att kyla den i speciella behållare och blanda den kontinuerligt med en spatel
- Industriell centrifugmetod: uppfann mellan slutet av 18 och 1900-talet. Massan kristalliseras med användning av en centrifug för att separera det kristallrika slammet, dränerat av melasser genom gravitation.
- Moderna industriella metoder: De använder en spraytork.
historia
Historiska anteckningar av muscovado socker
Suffineringsprocessen uppfanns på Indiens subkontinent för 8000 år sedan, där sockerrör odlades i tusentals år (från bronstiden) av Indus Valley civilisationen.
Sockerproduktion var en viktig kommersiell verksamhet i det brittiska riket. Sockerrör odlades i brittiska koloniala territorier (Västindien, Indien, Mauritius, Fiji) och bortom (Kuba, Franska Västindien, Java, Brasilien, Puerto Rico, Filippinerna, Réunion, Louisiana). Sockerrörsproduktion involverade ofta användningen av slavar eller tvungen induktiv bindning. Råsocker skickades till Europa eller New England, där det raffinerades eller destillerades i rom, varav mycket återexporteras till högre priser. De första sockerraffinaderierna grundades i Bihar i östra Indien.
Råsocker introducerades på marknaden för produktion av alkohol eller raffinerat socker (särskilt i raffinaderierna i Glasgow eller London). I brittiska riket var sockerarterna raffinerade nog för att förlora det mesta av melassinnehållet anses vara av högsta kvalitet, medan de med högt innehåll av melass, råa, kallades muscovado eller helt enkelt "bruna".
terminologi
Namn på muscovado
De indiska-engelska namnen på denna typ av socker är Khandsari och Khand (ibland uttalad Khaand). På de flesta andra språk är namnet Muscovado, som härrör från portugisiska "açúcar mascavado" (oraffinerat socker).
Det finns ingen riktig juridisk definition av muscovado, precis som det inte finns några internationella standarder som "Codex Alimentarius" eller "Benämning av skyddad ursprung". Detta har uppenbarligen tillåtit producenterna att kalla olika socker med samma namn, förvirra konsumenterna om den verkliga betydelsen av muscovado, brunt / råsocker och till och med jaggery (traditionellt icke-centrifugerat riosocker, typiskt för Asien, Afrika och andra Americas).
