Mace

genera

Mace är en växtbaserad mat som tillhör kryddbranschen. Det används i små doser och funktionen är huvudsakligen aromatisk.

Ur botanisk synvinkel är mässan aril från det frö som produceras av muskotursnöden . Det är ett träd som tillhör familjen Myristicaceae och Myristica Genus, känd av binomialnomenklaturen Myristica fragrans . OBS . På grund av sin form, felaktigt, kallas även marmorblomman.

Andra Myristica växter producerar olika komponenter som används både för deras doft och för vissa medicinska egenskaper.

Beskrivning

Växten från vilken mässan är härledd är ett vintergröna träd. Den är infödd till Indonesien, i Moluccas och Filippinerna. Den odlas i exklusiva tropiska klimat och växternas förökning sker huvudsakligen av sticklingar för att bättre hantera och distribuera könen. Den bästa kvalitetskvinnan kommer från Banda-öarna, Java, Sumatra, Celebes, Penang, Singapore, Västindien, Zanzibar och Mauriziusöarna.

Näringsvärden (per 100 g ätbar del) vatten 8, 2 g protein 6, 7 g Framträdande aminosyror - Begränsande aminosyra - Lipider TOT 32, 4 g Mättade fettsyror 9, 5 mg Enomättade fettsyror 11.2mg Fleromättade fettsyror 4, 4 mg kolesterol 0.0mg TOT Kolhydrater 50, 5 g stärkelse 50, 5 g Lösliga sockerarter 0.0g Dietfibrer 20, 2 g Löslig fiber -g Olöslig fiber -g energi 475.0kcal natrium 80.0mg kalium 463.0mg järn 13.9mg fotboll 252.0mg fosfor 67.4mg tiamin 0.31mg riboflavin 0.45mg niacin 1.35mg Vitamin A. 40, 0 RAE Vitamin C 21, 0 mg Vitamin E 0.00mg

Mouseträdet når ofta 10 m i höjd, men prover har identifierats som når 20 m. Växten är ALLA aromatisk, med grå-rödaktig och slät eller krackad enligt ålder. Bladen är alternativa, ovala, långsträckta och spetsiga. De manliga blommorna är pedicellerade bunter, medan kvinnorna är organiserade i små toppar.

Hela frukterna från M. fragrans äts inte. Exocarp och mesocarp (skalen och massan), efter torkning, kasseras, medan aril och fröet (mace och muskotnöt) vidare berövas vatten och marknadsförs som kryddor.

OBS: aril är en extern del till fröet som växer ihop med detta och är vanligtvis köttigt och färgat (i bilden i början av artikeln är mässan den ljusröda delen som täcker fröet).

Den färska pärlan (till skillnad från hasselnötter och mandelskal) är INTE grön och läderrik, men rödfärgad, köttig, genomskinlig och med en oljig glans. Den gamla och dåligt bevarade blir brun och ogenomskinlig. Genom att gravera massan måste en trevlig aromatisk olja med en kryddig-akrid smak komma ut. Den dehydrerade mace är styv, bräcklig och gul-orange i färg.

Kemisk sammansättning

Den aktiva ingrediensen i mace, ansvarig för den typiska intensiva och trevliga aromen, är en essentiell olja (5-8% av den totala vikten). Detta är indelat i två typer, olika i kvalitet; Läkemedlet INGEN valt kallas Separaat, medan avfallet kallas Gruis . Den essentiella oljan av mace erhålls genom att destillera kuvertet (aril).

Övriga komponenter i mässan är: fettolja (20-35%), pigment, mineraler (1, 5-3, 0%), vatten (10%), kvävehaltiga ämnen (6%), icke kväveaktiva ämnen (47%) och cellulosa %).

Den ursprungliga mässan kan ersättas med arils från andra Myristicas, som M. argentea och M. Mala Barica (används ibland för matens sofistikering av den ursprungliga magen).

Den essentiella oljan av mace, som med muskotnöt, används för smakämnen, drycker och parfymer. Ur medicinsk synvinkel används den istället som en eupeptisk (som stimulerar matsmältningen).

Eventuella kommentarer på mössens näringsmässiga sammansättning lämnar den tid de hittar eftersom de tack vare sin styrka använder sig av försumbar mängd.

Smaken av mace är mer känslig och "elegant" än musslor och det största gastronomiska värdet. Förutom att dekorera olika såser och gå in i sammansättningen av kryddblandningar, såsom curry, kan macken grillas direkt på disken. Den är väl lämpad för ljusa och ljusa färgade plattor tack vare de orangefärgade tonerna som det ger, lite som saffran.