Liv och druvor

Druvor i historien

I antiken rekommenderades druvan som en kraftfull motgift mot psykofysisk stress i samband med oro, oro och trötthet, särskilt när druvsaften blandades med rosmarin kvistar. För närvarande har druvan utvärderats i en positiv nyckel: det har observerats att denna frukt är en riktig resurs i alla avseenden, vars användning varierar från det kosmetiska fältet till fytoterapi, från mat till läkare.

Symbolen för höst och gud Bacchus, vinodlingen, med druvor av druvor, har alltid uppskattats och uppskattats tack vare söttheten av dess frukter, unika organoleptiska egenskaper, god energitillförsel och framförallt, av de medicinska dygderna som är relaterade till de värdefulla ämnena som ingår i bären och i bladen.

Ursprung, diffusion och variation

Det är möjligt att se spontana vinstockar i många områden i södra Europa och västra Asien. globalt finns det flera sorter av druvor över 8000, varav cirka 1600 odlas i vanligen tempererade klimatzoner. Men trots de otaliga sorterna hörs en vinstnota utan tvekan av Vitis vinifera, från vilken alla italienska druvsorter för bordsdruvor och vindruvor härleder. En annan art som är värd att nämna är den typiskt amerikanska Vitis labrusca som odlas i Italien - om än marginellt - som en bordsdruva.

Vi fokuserar på de viktigaste arterna: Vitis vinifera är uppdelad i två stora underarter, V. vinifera subsp . Vinifera (i sin tur katalogiserad i många sorter) och V. vinifera subsp . Sylvestris (en utbredd spontan underart, även om den inte har något agronomiskt intresse).

Botanisk beskrivning

Druvan är frukten av Vitis vinifera, en fruticosväxt som tillhör Vitaceae-familjen: Närmare bestämt talar vi om en klättring, med ett ganska oregelbundet naturligt lager, med få grenar; Grenarna är gråaktiga eller bruna beroende på åldern på växten. Styrkan och motståndet hos stammen och grenarna är starkt konditionerat av grundstammen.

I botaniska termer är bladen på vinstocken lövblad: de är blötdjuriga blad, presenterar en hel, trilobed eller penta-lobed (endast sällan har bladen 7-9 lobes). Bladets utveckling är nära relaterad till grundstammen; Bladens yta är generellt glabrous, även om vissa av dessa kan ha ett tunt lager av nere, medan marginalen är oregelbunden och tandad. Bladen är ljusgröna under våren; deras färg förändras från gul till rödaktig på hösten, som en följd av förlusten av klorofyll.

Vinstockens blommor - grupperade i blomstringsblomställningar, vid första upprätt och endast efterföljande - är gröna och små, otaliga och är anordnade runt en grenad ryggrad i laterala axlar.

Det mest intressanta elementet som skiljer vinstocken är verkligen frukten: druvor. Bergen är en bär med en färg som varierar från halmgult till grönt, från rosa till rött, från violett till svart beroende på vilken art som anses. Det är bra att påpeka att druvens färg inte bara beror på sorten: det påverkas faktiskt också av miljöförhållandena och solens exponering (det är inte en slump att vinstocken sägs vara en heliophilös växt som älskar solen ).

Vad som vanligtvis kallas druvskal, i botanik är nagelbandet, glabrous, bräckligt och tunt. Bären, grupperade i kluster av förändrade dimensioner (de flesta gånger, har en konisk, pyramidal eller cylindrisk form), är i allmänhet rund eller elliptisk.

Längden av druvorna (10-40cm), som vikten (150-300 g för druvor, 200-500 gram för bordsdruvor) varierar beroende på kvalitet; Men återigen är tillväxten av gänget starkt påverkat av klimatförhållandena.

Den centrala axeln av druvorna kallas rachis eller rasp, som grenar sig i flera grenar och pedikeller.

Bären kan innehålla några frö som är inbäddade i massan (potentiellt giftiga i höga kvantiteter på grund av närvaron av hydrocyansyra): i vissa sorter (t.ex. sultanas) är frånvaron av frön en särskiljande egenskap. Vi pratar dock om anomali när fröerna, som vanligen finns närvarande, inte finns i en viss arts bär.

Druvor: olika

Som vi har sett finns det många olika druvor; framförallt är det bra att skilja bordsdruvor och vindruvor. Bordsdruvor har bär med en tunn hud och fast kött: dessa inkluderar Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d'Adda Regina och Zibibbo druvor , etc. [taget från www.agraria.org]

Den druvsort som används för vinet skiljer sig från den föregående för den tjockare och läderiga barken, och den ömma och saftiga massan.

Den vita druvan har en gyllene färg, gjord av sådana närvarande flavoner (quercitrin och quercetin). Den svarta druvan är mörk eftersom dess kemiska sammansättning innefattar anthocyaniner och anthocyanosider, inklusive delfinidin, petunidin och malvidin. Denna sort är troligen den mest kända för sina starka antioxidantegenskaper.

Den röda vinstocken visar också mycket färgade kluster: det röda beror återigen på pigmenten (anthocyanosider) som finns i druvorna.