Kemisk struktur
Ercinsyran representeras av formeln 22: 1 co-9. Vi talar därför om en enomättad fettsyra med 22 kolatomer, där den enda dubbelbindningen ligger mellan den nionde och tionde kolatomen utgående från metyländen.
Matkällor
Erucasyra är typiskt för fröerna av Brassicaceae, en stor familj av örtväxter som bland annat hör till våldtäkt - från vilken en viktig olja erhålls inom livsmedelsindustrin - och senap, vars frön är den typiska ingrediensen senap.
Hälsorisker
Erucinsyra steg i framkant av nyheterna på 1970-talet, när en serie studier utförda på unga däggdjursdjur bekräftade dess toxicitet vid höga doser. Iscinsyra visade sig särskilt vara kardiotoxisk, med en ökning av lipidavlagringar i hjärtat av försöksdjur.
Sedan dess har bönderna åtagit sig att välja låg-erucasyrafrön som producerar en sort - senare omdämd canola - särskilt dålig i mättade fetter och erucasyra. Samtidigt valdes andra rapsarter som var avsedda för den kemiska och mekaniska industrin för att öka oljeens erucasyrainnehåll, vilket är viktigt, till exempel, för dess höga smörjningseffekt och motståndskraft mot höga temperaturer.
I dag är den maximala tillåtna koncentrationen av erucasyra i ätliga oljor och fetter (margarin) 5%. I den av canola varierar denna procentandel mellan 0, 3 och 1, 2%, medan den stiger upp till 30-50% i traditionell rapsolja.
Rekommenderas inte för yngre barn, eftersom de inte kan metabolisera det ordentligt, erucasyra som tas i de doser som vi ofta utsätts för är långt ifrån farliga för hälsan.
Om vi tar canolaolja, till exempel, den rikliga närvaron av enomättade fettsyror, tillsammans med den låga koncentrationen i mättade fetter och erucasyra, gör det till ett bra matval, som lätt straffas av det icke försumbara innehållet i transfettsyror.
