sik

Vad är vitfisk?

Vitfisken är en sötvattensfisk som tillhör salmonidaenfamiljen (laxfisk), till släktet Coregonus och till lavaretusarten (den binomiala nomenklaturen för vitfisken är Coregonus lavaretus ).

Vanligen kallad guld eller guldöring, är vitfisk ganska lik sjööring, även om den har en mer silverfärgad rock och en bestämt mindre mun.

Vitfisken tillhör alla fiskeriprodukter, som i sin tur ingår i den grundläggande livsmedelsgruppen, är en källa till proteiner med högt biologiskt värde, specifika mineraler och vitaminer. Den är också rik på goda fetter men innehåller inte jod, till skillnad från havet.

I köket används vitfisk i stor utsträckning, särskilt i områdena kring de vattendrag som är rika på den. Denna fisk kan användas som en maträtt, helt enkelt rostad eller kokad, eller som en ingrediens för pastarätter.

Den fiskas hållbart och, tack vare en ganska snabb livscykel, är den inte en hotad art. det är också föremål för avel och repopulation.

Näringsrika egenskaper

Näringsegenskaper hos vitfisk

Vitfisk är en mat som faller inom utbudet av fiskeriprodukter. Det tillhör därför den grundläggande gruppen av livsmedel, som en primär källa till proteiner med hög biologisk värde, specifika mineraler och vitaminer. Det är också fattigt i "dåliga" fetter och rikt på "bra fetter".

Den har en måttlig energiförsörjning, inte bland de lägsta men tillräckliga för alla omständigheter. Kalorier levereras huvudsakligen av proteiner, följt av lipider; Kolhydrater är irrelevanta.

Peptider har ett högt biologiskt värde, dvs de innehåller alla väsentliga aminosyror (i rätt mängd) för människokroppen.

Fettsyrorna har en förekomst av omättade kedjor, med en utmärkt procentandel av fleromättade fetter (bland annat omega-3 eikosapentaensyra-EPA och docosahexaeno-DHA kommer förmodligen att vara rikliga).

Obs! EPA och DHA anses inte vara "verkligen" nödvändigt omega-3, en titel reserverad istället för alfa-linolensyra (ALA); De är dock fortfarande de mest biologiskt aktiva exponenterna i denna kategori.

Fibrerna är frånvarande och kolesterolnivån är okänd (men bör vara måttlig).

Bland mineralerna stiger koncentrationerna av kalium och fosfor ut; Även goda nivåer av kalcium och järn.

Obs! Tyvärr innehåller denna fisk inte jod.

När det gäller vitaminer är innehållet av niacin (vitamin PP) och retinol (vitamin A) uppskattat.

Fisken är inte föremål för en särskilt utbredd allergi och innehåller inte molekyler som är dåligt tolererade av den allmänna populationen (såsom laktos och gluten), även om det i händelse av dålig bevarande kan bli en betydande källa till histamin.

Vitfisk är en mat som lämpar sig för de flesta dieter. Det har inga kontraindikationer för fetma och metaboliska patologier. Tvärtom, tack vare närvaron av EPA och DHA, lämpar sig den för klinisk nutrition mot övervikt, hypertriglyceridemi, hypertoni och dekompenserad diabetes mellitus typ 2. Det är mycket satiating och därför brukar det inte vara föremål för matmissbruk. Det är också lämpligt för laktosintoleranta och celiaki dåligt bevarad kan vara skadlig för histaminintolerant.

Det är logiskt uteslutet från vegetarisk och vegansk kost. Det har inga kontraindikationer för muslimska och kosheriska religiösa näringsregimer; Det ska uteslutas i hinduismen. Det rekommenderas inte att äta den rå; inte så mycket för en smakskäl, men för eventuell närvaro av en parasit som heter Diphyllobotrium latum eller fiskbandsmask. När den når männens tarm, når denna plana mask en längd på 15 m.

Den genomsnittliga delen av vitfisk, ätas som en maträtt (andra kursen), är 150-200 g (200-270 kcal).

Obs : äggfisk är ätliga och har näringsegenskaper som liknar öring och lax.

kök

Kulinarisk användning av vitfisk

Vitfisk är en fisk med läckra kött. Det är väldigt dyrbart men medellångt. Den äts huvudsakligen som en andra kurs eller maträtt.

De viktigaste matlagningsmetoderna är: kokning (för drunkning eller ångning) och grillning (enkel, gratinerad, bakad eller grillad). Det uppskattas mycket i det typiska receptet "i karpion" eller i pan "all'acquapazza", istället mer använd för havsfisk. Det är också anmärkningsvärt mjölat och stekt i riklig extra jungfruolja, eller brunad i lite smör.

Det anses vara utmärkt vitfisk i martana sås (baserat på rosmarin, vitlök, chili, persilja, pinjenötter, gröna oliver berövade hasselnöt, ansjovis - även från sjön - och kapers)

. Det finns flera recept av marinerad vitfisk (med citron eller vin och aromatiska örter), ibland också används för att följa med första kurser. Den berömda linguinen med vitfisk, skuggad med marsala och ströts med riklig persilja; låt oss inte glömma vitfisk risotto smaksatt med citronskal.

Ägg äts också från vitfisken, helt formad och finns i burken, eller ofullständig och kan erhållas under rengöringen av fisken.

Beskrivning

Vittfisken har en avsmalnande, långsträckt form, smal på sidorna (ett område som blir tjockare i procent, eftersom storleken ökar). Rygg och mage är något konvexa.

Lavarello-huvudet har en skarp form, käftar av blygsam storlek, runda och medelstora ögon.

Dorsfinen är kort, vertikal och liknar en trapezform. Det kaudala fenet är märkbart "V" -format. Det finns den klassiska adipose pinnetta mellan dorsal och caudal.

Vitfiskens lever är i grunden silver, fläckad med grön på baksidan och på sidorna; magen är vit. Maximal längd på vuxna exemplar är 70 cm för ca 3 kg (inspelning 80 cm x 4 kg, på Lake Bolsena), men brukar inte överstiga 30-40 cm.

fiske

Vitfisken påverkas av mänsklig uttagning för livsmedelsändamål. Dess kött anses vara bland de mest prisade på sötvattenfisk och representerar en specialitet av alla de största italienska sjöarna. Det är en ganska sällsynt byte i fiske med vass och är inte av stor jaktintresse för spjutfiske. Det hotas främst med flyg- eller professionella postnät.

Den är uppfödd, framför allt för repopulationen av stegen, främst i regionen Trentino Alto Adige.

biologi

Fördelning av vitfisk

Vitfisk koloniserar mycket av Europa; Den är närvarande i Östersjön, i Nordsjön, i den skandinaviska halvöens färskvatten, i Storbritannien, Frankrike, Schweiz och norra och centrala Italien. Nyligen har det också identifierats i Iran.

Vetfisk är inte en inbyggd fisk. Faktum är att ingen av vattenvägarna i Bel Paese är dess ursprungliga naturliga livsmiljö. Hämtad från de schweiziska sjöarna, introducerades den endast i halvön i slutet av 1800-talet.

För närvarande koloniserar det rikligt de norra sjöarna (Garda, Maggiore, Como, Lugano etc.) och många centrala (Bracciano, Bolsena, Trasimeno, Vico etc).

Vitfiskvanor

Den matar på zooplankton, små fiskar och kräftdjur, insekter, maskar, larver och förmodligen fiskägg. På ung ålder föregår det av alla rovfiskar (öring, rogn, gädda, largemouth bas, abborre, solfisk, asp, chub, sandra, etc.), medan den i vuxen ålder undergrävs huvudsakligen av gädda och fåglar (t.ex. skarvar) .

På vissa områden anses de vara permanenta och lever ständigt i samma ekologiska nischer. i andra har de pelagiska attityder och rör sig framåt på ytan eller mot stranden eller sjunker, beroende på säsongen (letar efter mat eller vård).

Reproduktion av vitfisk

Vitfisken reproducerar med början av den kalla årstiden, i korrespondens med de lugna och grunda floderna. Den lägger sfäriska, gulaktiga och stora ägg omkring 2, 5 mm. Inkubationen varar ett par månader, varefter den lilla, fortfarande ofullständiga fritan släpps (ca 10 mm i längd). Dessa slutar väldigt långsamt (60-90 dagar) men uppnår sexuell modning ganska snabbt (2-3 år).