Moka

Moka: hur det görs och hur det fungerar

Moka, även kallad Moka Express, är en anordning för att förbereda kaffe som en drink; Det uppfanns 1933 av Alfonso Bialetti och har bokstavligen revolutionerat den inhemska kaffepreparationsprocessen, skickar pensionerade kistor och neapolitaner. Framgången med Bialetti mocka var sådan att den producerades i 200 miljoner stycken, och hamnade i nio av tio italienare. Termen Moka påminner om namnet på den jemeniska hamnen, som i flera århundraden representerade huvudleveransvägen för kaffe skördad i sina ursprungsorter (Afrikas Horn).

Moka består huvudsakligen av tre delar:

pannan, innehållande vattnet som ska kokas
det mekaniska filtret, fylls med finmalt kaffe
och den övre delen, som samlar drycken.

Operationsprincipen är ganska intuitiv. Fyll först underdelen (pannan) med vatten, fyll i filtret med kaffe, placera det i rätt utrymme och skruva upp det övre facket på nedre facket. Vid denna tidpunkt placeras moka på en värmekälla och det väntar på att vattnet kommer upp genom filtret, blir till kaffe och samlas i övre delen.

Men hur kan vi förklara denna uppstigning ur fysisk synvinkel?

När vattnet koka, producerar ångan ett visst tryck mot pannans väggar och mot vattnet. Den senare pressas sålunda nedåt, och så snart den kraft som utövas av ångan övervinner gravitationen, befinner den sig fritt, stigande genom filtertratten. Under denna uppstigning. vattnet passerar genom filtret som innehåller kaffet, extraherar koffein och olika aromatiska ämnen och omvandlas till den dryck som vi alla vet; Den ytterligare uppstigningen får det nybildade kaffet att samlas i mockens övre del, genom en kanyl som kallas "öppen spis".

Uppstigningen stannar när vattennivån i pannan faller under inträdesnivån.

Förutom de tre huvudkomponenterna är moka också utrustad med en enkel fjäderventil, kalibrerad på ett sådant sätt att man undviker överdrivna tryckökningar, vilket kan orsaka att moka exploderar och som generellt beror på obstruktiva fenomen (till exempel på grund av en överdriven pressning av kaffepulvret i filtret); En packning garanterar slutligen skruvens säkerhet.

Hur man gör kaffe med mocka

Välj ett bra varumärke med kaffe som passar dina preferenser när det gäller smak och koffeininnehåll. viktigt bevarande, vilket måste ske i hermetiskt tillslutna behållare, eftersom damm tenderar att absorbera lukt som förändrar dess arom.
Använd färskt vatten; kranvatten kan fungera, så länge det inte har en för stark smak (till exempel på grund av överdriven klor eller kalksten) i det här fallet är det bättre att använda ett vanligt mineralvatten.
Fyll pannan med vatten tills den når säkerhetsventilens nivå, men utan att gå utöver det.
Fyll filtret generöst med det malda kaffet, utan att trycka: Justera det genom att trycka på filtret på en plan yta eller genom att bilda en liten bulle med skeden. Den rekommenderade dosen är 6-7 gram per kopp: beroende på vad du föredrar får du en mer eller mindre "stark" dryck.
Stäng maskinen kraftigt och lägg den på elden; För att tillåta större extraktion av kaffens aromatiska komponenter, får flamman inte vara för hög, men tendensen låg.
När kaffet börjar komma ut, lyfta omedelbart locket för att förhindra att ångan kondenseras genom att falla i kollektorn och ändra smak av drycken.
Strax innan kaffet helt har kommit ut, ta av moka från värmen för att förhindra att det kokar, vilket ger drycken en obehaglig, bränd arom.
Innan du serverar kaffet, som bör förbrukas varmt för att fullt ut njuta av smak och arom, är det bra att blanda det, eftersom den första delen är mer koncentrerad än den andra.
Efter användning, rengör noga moka - demonterad i sina tre komponenter - helt enkelt med varmt vatten; Särskild vård vid rengöring av filtret, för att förhindra att kafferesterna omvandlas till en behållare av bakterier och formar. i detta avseende - för att underlätta rengöringsarbetet - det finns speciella borstar.
När moka är ny eller har varit inaktiv länge innan du använder den är det lämpligt att få det att fungera med vatten och lite kaffe. På så sätt deponeras ett tunt skikt av oljiga rester i sina inre väggar, vilket förhindrar direkt kontakt mellan kaffet och mocka aluminiumsväggarna (vilket kan ge en metallisk smak). Detta förklarar också råd, för några få år sedan, att tvätta moka med enkelt varmt vatten utan att någonsin använda tvål och tvättmedel.